Las setas son un auténtico manjar en nuestros platos, pero pierden rápidamente su frescura si no se conservan adecuadamente. ¿Alguna vez te has preguntado por qué los champiñones se vuelven viscosos y poco atractivos después de unos días en el frigorífico? ¿O por qué los champiñones congelados a veces se convierten en papilla en lugar de un ingrediente jugoso para risottos y salsas?
aunque son champiñones delicados, hay varias maneras de mantenerlos comestibles y sabrosos durante mucho tiempo. En este artículo, aprenderá cómo almacenarlos, congelarlos o secarlos adecuadamente para que permanezcan frescos y llenos de aroma durante meses después de su recolección.
Hongos frescos: ¿cuánto tiempo permanecen comestibles?
Los champiñones frescos pueden durar hasta 7 días en el refrigerador si se almacenan adecuadamente. Es importante guardarlos en una bolsa de papel, ya que esto absorberá el exceso de humedad y evitará que los champiñones se vuelvan viscosos o mohosos. Además, ten cuidado de no guardarlas en el cajón de las verduras, ya que allí hay demasiada humedad, y evita el contacto con alimentos con olor fuerte, que las setas pueden absorber.
¿Cómo prolongar la frescura de las setas?
Si quieres conservarlos aún más tiempo, lo mejor es procesarlos lo antes posible. Uno de los métodos populares es la congelación. Antes de congelarlos, se recomienda blanquearlos: hervirlos rápidamente en agua hirviendo (aproximadamente 2 minutos) y luego enfriarlos con agua fría. Esto evita que los champiñones se conviertan en papilla después de descongelarlos. Los champiñones blanqueados se pueden conservar en el congelador hasta por 9 meses. Si los congelas crudos, úsalos dentro de 6 a 8 meses.
Hongos congelados: procedimiento y duración.
Elija champiñones firmes y frescos para congelar. Primero límpialas, luego córtalas en rodajas o cubos y escaldalas. Luego guárdalos en bolsas de plástico, donde es importante quitarles todo el aire, ya que así se evita la formación de cristales de hielo. Utilice los champiñones descongelados inmediatamente y no los vuelva a congelar.
Si no tienes tiempo para blanquear, puedes congelar los champiñones crudos. El proceso consiste en congelarlos rápidamente en una bandeja antes de envasarlos. Pero ten en cuenta que algunos tipos de setas, como los rebozuelos, no son aptas para congelar, ya que pierden su textura.
Secado: una alternativa a la congelación
El secado es uno de los métodos más antiguos de almacenamiento de hongos y permite su uso durante muchos años. Los champiñones secos conservan su sabor, pero remójalos en agua tibia antes de usarlos para ablandarlos. Puedes guardarlos en recipientes de vidrio herméticamente cerrados o en el congelador, donde conservan su frescura y sabor.
¿Cuánto duran los champiñones congelados?
Los hongos como los hongos porcini se pueden conservar congelados hasta por 12 meses, mientras que las especies más delicadas como los hongos porcini duran de 8 a 10 meses. Los champiñones descongelados no se deben volver a congelar, ya que rápidamente pierden su sabor y se vuelven no comestibles.
Champiñones encurtidos
Encurtir champiñones es una excelente manera de conservar su sabor y textura durante todo el año. El procedimiento es sencillo: primero limpiamos las setas, las cortamos en trozos y las hervimos rápidamente en agua con sal. Luego ponlos en frascos esterilizados en los que ya hayas preparado una mezcla de vinagre, agua y especias (como granos de pimienta, laurel, ajo y azúcar). Llena los frascos con champiñones y vierte sobre la mezcla caliente, cierra y refrigera. Guarde los champiñones en escabeche en un lugar fresco y oscuro y, una vez abiertos, debe utilizarlos rápidamente.
Conclusión: Conservar las setas correctamente es fundamental si quieres disfrutarlas durante todo el año. Guarde los champiñones frescos en el refrigerador, congélelos para usarlos más adelante o séquelos para almacenarlos por un período prolongado. Con las técnicas adecuadas conservarás su sabor y textura y evitarás sorpresas desagradables.
