Las aves al horno son una opción clásica para reuniones, fiestas y fines de semana tranquilos frente al televisor. Pero, ¿cómo conseguir que queden perfectamente crujientes por fuera y jugosos por dentro? ¡Te revelamos el secreto del mejor pollo crujiente del que nunca te cansarás!
La clave para una perfecta nitidez
El paso más importante para lograr que quede crujiente es secar el ave. La piel debe estar muy seca, así que primero seca bien el ave con toallas de papel. Si tienes tiempo, incluso puedes dejarlos en el frigorífico unas horas para que se evapore aún más la humedad. El siguiente ingrediente secreto es Levadura en polvo – ¡Sí, has leído bien! El polvo de hornear garantizará que la piel quede maravillosamente crujiente durante el horneado.
Además del polvo para hornear, también hay maicena excelente para lograr un sabor crujiente en aves asadas. Ambos funcionan de maneras ligeramente diferentes, por lo que es bueno saber cuándo usar uno u otro.
La maicena es conocida por crear una capa fina, suave y muy crujiente. Funciona absorbiendo la humedad de la piel, lo que ayuda a que se dore y quede crujiente más rápido. Dado que la maicena no afecta el sabor del pollo, es una excelente opción si desea una capa crujiente más sutil y tierna.
Foto: envatoEl polvo para hornear, por otro lado, crea una envoltura más espesa y "grumosa", que es aún más crujiente. Además, contiene ingredientes que absorben la humedad de la piel y aceleran el dorado, permitiendo una textura extremadamente crujiente. Tenga cuidado de no usar demasiado, ya que el polvo de hornear en grandes cantidades puede dejar un regusto ligeramente amargo.
Para obtener resultados óptimos, puedes combinar los dos, por ejemplo, en una proporción de dos partes de maicena por una parte de levadura en polvo. Esta combinación creará un crujiente perfecto conservando la jugosidad de la carne. Independientemente de la elección, la clave es secar bien las aves antes de asarlas y asarlas para permitir la circulación del aire y que queden uniformemente crujientes.
Foto: envatoEl proceso de asar aves.
- Preparación: Calentar el horno a 120°C. Divide las alitas en drumettes y wingettes, si aún no las has comprado cortadas.
- El secado: Seque las aves con toallas de papel. Puedes dejarlos en el frigorífico una hora más o menos para que se sequen más.
- Polvo para hornear y especias: En un tazón grande, cubra las aves con levadura en polvo (¡asegúrese de usar levadura en polvo, no bicarbonato de sodio!) y sal. Puede agregar ajo en polvo, pimentón, pimienta u otras especias populares para darle más sabor.
- Hornada: Coloca las aves en una rejilla, que colocas sobre una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, para que se escurra el exceso de grasa. Hornéalos en la rejilla inferior durante 30 minutos, luego aumenta la temperatura a 220°C y hornea durante otros 40-50 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Para lograr el crujiente adecuado, la clave es una combinación de temperatura baja, para que la grasa se extraiga lentamente de la piel, y temperatura alta para el efecto dorado final.
- Servicio: Cuando saques el pollo del horno déjalo reposar unos minutos. Luego puedes cubrirlos con tu salsa favorita, por ejemplo la clásica Buffalo, BBQ, o puedes servirlos tal cual; créeme, son increíbles por sí solos.
¡Haga de estas aves su nueva receta para ganar cenas familiares o fiestas de fútbol! Una vez que los pruebes, entenderás por qué el secreto está en los sencillos pasos, pero sobre todo en la levadura en polvo.
