¿Sigue siendo seguro comer las patatas germinadas? ¿Podemos simplemente pelarlas y cocinarlas, o es mejor tirarlas a la basura?
Solemos asociar las patatas con una larga vida útil y un fácil almacenamiento, por lo que no solemos preocuparnos demasiado por los brotes. Mucha gente simplemente las corta y usa el tubérculo como si nada hubiera pasado. Pero en realidad, brotar no es solo un cambio estético, sino una señal de... procesos químicos, lo que también puede afectar la seguridad alimentaria. Por lo tanto, es bueno saber cuándo estas patatas están... Todavía apto para su uso y cuando es más prudente tirarlo.
¿Por qué brotan las patatas y cuándo resulta peligroso?
La germinación es un proceso natural en el que un tubérculo entra en la fase de crecimiento. aumenta la cantidad de solaninaUna sustancia natural que protege las patatas de las influencias externas. La solanina está presente en pequeñas cantidades en cada patata, pero su concentración aumenta significativamente durante la germinación y el enverdecimiento.
El problema surge cuando los brotes son numerosos o largos y las patatas empiezan a ponerse tinte verdoso y textura más suaveEn tales casos, existe el riesgo de que se produzcan efectos secundarios como: náuseas, dolor de cabeza y problemas digestivos.
Si ellos Los brotes son pequeños y el tubérculo es firme.Se pueden retirar y utilizar las patatas tras el tratamiento térmico. Si los cambios son pronunciados, desecharlas es la opción más segura.
Una forma sencilla de ralentizar la germinación
En el pasado, los alimentos se almacenaban sin sistemas de refrigeración modernos, por lo que comprender las influencias naturales era clave. Una forma eficaz de prolongar la vida útil de las patatas es consumir manzanas.
manzanas Emiten etileno, un gas natural de las plantas que afecta los procesos biológicos de otras. Si bien acelera la maduración en algunas frutas, en las patatas... inhibe el proceso de germinaciónLas patatas almacenadas con algunas manzanas permanecen firmes y sin brotes durante más tiempo, sin cambiar su sabor.
Cómo almacenar patatas para que se puedan utilizar durante meses
Almacenar patatas no es complicado, pero sí requiere seguir algunas reglas básicas. Es importante no encerrado en embalaje de plástico, donde se retiene la humedad. Son más adecuadas las soluciones ventiladas, como cestas de mimbre, cajas de madera o bolsas de papel, que permiten la circulación del aire.
Entonces, como mencionamos, tiene sentido agregar algunas manzanas a las papas, pero la cantidad debe ajustarse al tamaño del caldo. La habitación debe estar oscura, seca y fresca., pero no expuesto a bajas temperaturas.
Ligero Promueve la formación de solanina y el calor acelera la germinación. Es importante inspeccionar regularmente las papas almacenadas, ya que un solo tubérculo dañado puede afectar a los demás. En condiciones adecuadas, las papas pueden conservarse en buen estado durante varios meses.
La temperatura baja no es adecuada para almacenar patatas.
Las bajas temperaturas no son un entorno en el que las patatas mantengan su calidad básica. Con una exposición prolongada al frío, comienzan a... cambiar la proporción de almidón y azúcares, lo que afecta el sabor y la textura durante la preparación.
Hábitos que afectan la persistencia
Común El error es lavar las patatas Inmediatamente después de la compra. La humedad que queda en la piel facilita una germinación y descomposición más rápidas. Es mejor conservar las patatas sin lavar y limpiarlas justo antes de cocinarlas.
Tampoco se recomienda comer patatas. almacenado junto con cebollasAunque a menudo se encuentran en el mismo espacio, tienen diferentes requisitos de humedad y secretan sustancias que pueden acelerar el deterioro de cada uno.
