Cuando encuentras en tu plato un filete de pescado frito a la perfección —crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro— da igual si lo preparó un chef o alguien que cocina en casa. Lo que importa es que huela a fresco y que cada bocado suene delicioso. ¡Esta es la mejor receta de pescado frito sin una gota de aceite!
Si alguien dijera que existe una receta para pescado frito Sin una gota de aceite ni huevosMuchos pensarían que es una exageración. Hasta que lo prueban. El secreto reside en una mezcla sencilla pero perfectamente equilibrada que, con calor, da como resultado una textura única. Crea una corteza perfecta.
La mejor receta de pescado frito
En lugar de huevos y pan rallado, que a menudo hacen que el plato sea pesado y aceitoso, esta receta utiliza una combinación de tres ingredientes secos y un poco de agua mineral. Grueso proporciona suavidad y textura aireada, harina de maíz Añade color y un ligero sabor a nuez. Levadura en polvo Crea pequeñas burbujas que le dan a la corteza ese agradable "pop".
La cúrcuma le da un color dorado sin enmascarar el sabor del pescado. La sal está equilibrada: la justa para realzar el dulzor natural de la carne, sin resultar excesiva. El resultado es un crujido limpio y sencillo que recuerda a la buena cocina casera de antaño, pero en una versión más moderna y ligera.
La mezcla perfecta para freír pescado sin huevos ni aceite.
Ingredientes
- Ingredientes para la mezcla:
- 150 de almidón de maíz
- 50 g de harina de maíz
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 100 ml de agua con gas fría Ingredientes para el pescado:
- 4 filetes de pescado (merluza, lubina, dorada o trucha)
- zumo de limón al gusto
- papel de hornear
Direcciones
- En un tazón mediano, mezcle los ingredientes secos: fécula de maíz, harina de maíz, cúrcuma, sal y polvo de hornear.
- Añade poco a poco el agua fría y ácida y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua.
- Seca los filetes de pescado con papel absorbente y sumérgelos en la mezcla preparada para cubrirlos uniformemente.
- Colóquelas sobre papel de hornear y hornéelas a 200 °C durante unos 25-30 minutos, hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
- Si se desea, darles la vuelta suavemente a la mitad del tiempo de horneado para que se doren de manera uniforme.
- Sírvelo inmediatamente, con unas gotas de zumo de limón y una ensalada fresca. ¡Buen provecho!
Notas:
La maicena crea esa corteza extra crujiente que no se humedece.
La harina de maíz aporta color y un ligero sabor a maíz, típico de los salteados asiáticos.
El agua carbonatada aporta esponjosidad y burbujas a la masa, lo que hace que el skora se "infle" durante la fritura y quede extra crujiente.
Si quieres un sabor ligeramente picante, puedes añadir una pizca de pimentón, ajo en polvo o pimienta blanca.
Añade unas gotas para un toque de frescura. jugo de limon Sírvelo con ensalada de rúcula o verduras asadas. El pescado crujiente, sin una gota de aceite, está listo. ¡Buen provecho!
