¿Son los arándanos frescos realmente los más saludables? ¿Se pierden la mayoría de las vitaminas al congelarse? ¿Y los arándanos "frescos" que compramos en el supermercado siguen frescos?
Un tesoro de antioxidantes. ¿Y en qué forma?
Los arándanos se conocen desde hace mucho tiempo como una baya increíblemente nutritiva, repleta de antioxidantes, vitaminas y fitoquímicos. Se asocian con mayor frecuencia con protegiendo el corazón, los vasos sanguíneos y las funciones cognitivas.
Pero cuando llegamos al estante del supermercado y elegimos entre fresco y congelado, a menudo nos encontramos ante un dilema. ¿Qué elegir?¿Queremos darle lo mejor a nuestro cuerpo?
La congelación, un sorprendente aliado de los nutrientes
La mayoría de la gente cree intuitivamente que los arándanos frescos son más nutritivos. Pero la realidad es algo diferente. Los arándanos destinados a congelar generalmente se recogen en su punto máximo de maduración, cuando contienen más vitaminas y antocianinas (pigmentos de color azul negruzco que poseen un poder antioxidante excepcional).
Inmediatamente después de la cosecha, se suelen blanquear rápidamente y congelar, lo que conserva la mayoría de estos nutrientes.
Cristales de hielo que liberan el poder de los arándanos
Durante la congelación, se forman diminutos cristales de hielo dentro del arándano, rompiendo sus paredes celulares. ¿El resultado? Al descongelarse, los nutrientes, especialmente las antocianinas, se liberan con mayor facilidad.
Esto quiere decir que tiene El cuerpo tiene más posibilidades de absorberlos. Y aprovecha sus beneficios. Sin embargo, los arándanos descongelados pueden estar más blandos, lo que a algunas personas les resulta desagradable por su textura. Sin embargo, son perfectos para batidos, gachas, coberturas y postres.
“Frescos” que a menudo ya no lo son
Arándanos frescos de la tienda a menudo viajan largas distancias y se exponen a la luz, la humedad y el aire durante varios días. Durante este tiempo, pierden lentamente las vitaminas más sensibles, especialmente la vitamina C.
Si permanecen en el estante durante una semana o más, su valor nutricional se reduce significativamente, incluso si aún tienen buena apariencia por fuera. fresco.
Entonces, ¿qué elegir?
Si tienes acceso a fresco, arándanos locales, que no han sido almacenados ni transportados durante mucho tiempo, son, por supuesto, una excelente opción. Pero si está decidiendo entre importado “fresco” y arándanos bien congelados, estos últimos suelen ser una mejor solución.
