¿Por qué hay tantas preguntas sobre las patatas? ¿Es cierto que las patatas recalentadas pueden volverse tóxicas fácilmente?
¿Qué ocurre si comemos patatas recalentadas?
Una vez cocida la patata, pasa por cambios en la estructura del almidónEl calor provoca que los gránulos de almidón se expandan y se ablanden, lo que hace que la patata quede esponjosa y sea más fácil de digerir.
Pero tras enfriarse, parte de este almidón se transforma en lo que se denomina almidón resistente. Esta forma de almidón no se descompone en glucosa en el organismo, sino que actúa de forma similar a la fibra. estimula la función intestinal y regula el azúcar en sangre. Curiosamente, la cantidad de este almidón aumenta cuando las patatas se enfrían y luego se recalientan.
En otras palabras - Las patatas que se han cocinado una vez, enfriado y recalentado pueden ser incluso más saludables que las recién cocinadas.
¿Son realmente venenosas las patatas cocidas?
El mayor temor suele estar relacionado con una sustancia llamada solanina – una toxina natural que puede convertirse en tubérculos verdes o demasiado almacenadosSin embargo, la solanina no se forma debido al calentamiento en sí, sino más bien debido al almacenamiento inadecuado de las patatas, especialmente en presencia de luz y calor.
Si se trata de patatas correctamente almacenado Conservadas en un lugar fresco, oscuro y seco, las patatas no liberan sustancias nocivas al recalentarlas. Es importante evitar las patatas con manchas verdes o brotes, ya que pueden contener niveles elevados de solanina y no son aptas para el consumo.
La mejor manera de recalentar las patatas
Al recalentar las patatas, la clave está en conservar su sabor, textura y nutrientes. La mejor manera es calentar lentamente —por ejemplo, en una sartén con un poco de aceite o mantequilla. Esto hará que la corteza quede ligeramente crujiente y el interior suave y caliente.
Si se utiliza microondas, Se recomienda añadir unas gotas de agua y tapar el recipiente para evitar que las patatas se sequen. En el horno, es aconsejable hornearlas a baja temperatura. aproximadamente 160–170 °Chasta que se caliente de manera uniforme.
¿Cuándo no se deben recalentar las patatas?
Si las patatas están cocidas Estuvo a temperatura ambiente durante varias horas Sobre todo si se han preparado con leche, queso o nata, existe riesgo de que proliferen bacterias como el Clostridium botulinum. Es mejor desechar estas patatas que arriesgarse a sufrir problemas digestivos.
Tampoco se recomienda recalentar la misma porción varias veces, ya que cada calentamiento y enfriamiento reduce el valor nutricional y aumenta la posibilidad de cambios microbiológicos.
Las patatas como una opción sorprendentemente saludable
A pesar del estereotipo de que las patatas son un alimento “pesado”, Contiene una variedad de nutrientes.que son beneficiosas para el organismo: vitamina C, potasio, hierro y vitaminas del grupo B.
Si se prepara sin cantidades excesivas grasasPueden ser un complemento perfectamente equilibrado de una comida. Las patatas tibias con almidón frío incluso contribuyen a un mejor equilibrio de la microbiota intestinal.
Una patata caliente no es tóxica en sí misma. En lugar de tirarla, puedes usar algunos trucos para convertirla en una versión sabrosa e incluso un poco más saludable.
