Quieres comerte un trozo de pizza del día anterior, pero está toda gomosa. ¿Cómo puedes recalentarla para que vuelva a estar jugosa y crujiente?
¿Recalentar la pizza o tirarla? Sin duda, recalentarla.
Cualquiera que lo haya intentado alguna vez recalentar la pizza de ayer, Conoce esa leve sensación de decepción cuando las expectativas no coinciden con el resultado. Una pizza, recién horneada y con un aroma tentador, se convierte de la noche a la mañana en una versión humilde y algo triste de sí misma.
Pero la buena noticia es sencilla: se puede recuperar la textura crujiente si se sigue la secuencia correcta de calor, vapor y tiempo. La clave está en cómo el calor llega a la masa y cómo se libera la humedad atrapada entre las capas de queso y salsa.
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¿Por qué la pizza pierde su textura crujiente?
A medida que la pizza se enfría, la grasa del queso se solidifica, la masa absorbe la humedad restante y se vuelve excesivamente blanda. El efecto es similar a pan de molde, que ha estado demasiado tiempo debajo de un paño de cocina: el interior se ablanda, la corteza pierde su textura crujiente y el placer de darle un mordisco se desvanece.
Sin embargo, es precisamente esta humedad la que con la calefacción adecuada puede ayudar a crear una nueva capa de superficie crujiente y ligeramente dorada.
La forma más fiable de recalentar la pizza
El método más eficaz para recalentar la pizza es calentarla suavemente en una sartén a fuego medio. Cuando la base empiece a dorarse y adquiera ese bonito color dorado, es el momento de añadir unas gotas de agua al borde de la sartén.
@testkitchen ¿Cansado de la pizza que sobra y que está blanda o seca? Nuestro método favorito da como resultado porciones crujientes y fundentes que son casi indistinguibles de las recién hechas (¡y no, no es el método del microondas!). #pizza 1TP10Cómo #reheatpizza #sobras ♬ sonido original – America's Test Kitchen
La tapa crea entonces una cámara donde el vapor asciende y derrite el queso con delicadeza, mientras que la base permanece firme. El resultado es una porción de pizza que recuerda a la primera, aún caliente, recién salida de un auténtico horno italiano.
Con el simple uso de vapor, a la temperatura adecuada, cualquier pieza puede transformarse en una versión sorprendentemente bien restaurada. Así pues, la pizza vuelve a mostrar su verdadera esencia: una base crujiente, un centro suave y un queso que se derrite con una sensación de lujo.
