Olvídate de las costosas máquinas para pasta; tus manos son la mejor herramienta de cocina de la temporada. Es hora de hacer tu propia pasta casera, ¡con tus manos!
Italia Nos trajo el Renacimiento, la moda y, lo más importante, una infinidad de formas para la pasta casera. Mientras el mundo cree que se necesita un título en ingeniería mecánica para hacer taladros perfectos, revelamos el secreto de Francesco Mattana. Prepárate para una meditación culinaria donde tus dedos son los protagonistas. Nada... máquinas para pastaSin rodillos, solo tú, harina y un toque de temperamento italiano. ¿Lista para harina bajo las uñas?
La base de todo: Masa de pasta casera que no defrauda
Antes de empezar a darle forma, necesitamos sentar las bases. Olvídate de los huevos. Para estas formas, necesitamos una masa de sémola, que es más firme, más rústica y no se derrumba con el peso de la salsa.
Receta para la masa de pasta perfecta:
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- 400 g de harina de trigo duro (sémola)
- unos 200 ml de agua tibia
- pizca de sal
Tamiza la harina en un bol pequeño, haz un hueco (sí, como aquel volcán de la primaria) y añade poco a poco el agua. Amasa durante al menos 10 minutos. Si no te arden los tríceps, probablemente no lo estés haciendo bien. La masa debe quedar suave y elástica. Envuélvela en papel aluminio y déjala reposar al menos 30 minutos. ¡Es hora de tu primera copa de prosecco!
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1. Orecchiette: “Orejas” que escuchan todos tus secretos
Traducción: Orejitas. Esta pasta proviene de la soleada Apulia. Tradicionalmente, las abuelas la preparaban en las calles de Bari con tanta rapidez que podrían confundirse con robots.
Procedimiento: Corta un trozo pequeño de masa, forma una espiral fina y corta un trozo del tamaño de una avellana. Con un cuchillo de punta redondeada (o con el pulgar), presiona la masa y tira de ella hacia ti para enrollarla. Luego, simplemente colócala sobre el pulgar. ¿El resultado? La taza perfecta para salsa de grelos o una base de tomate sencilla.
2. Gnocchetti: pequeños pero poderosos
Traducción: Ñoquis pequeños. No los confundas con esas albóndigas de patata que compras en el supermercado. Estos ñoquis (a menudo llamados malloreddus en Cerdeña) se hacen solo con harina y agua.
Método: Vuelve a enrollar la masa, córtala en trozos pequeños y presiónalos con el pulgar sobre una tabla de cortar o simplemente con el dorso de un tenedor. Esta textura no solo sirve para decorar, sino para absorber hasta la última gota de tu salsa favorita. Irónico, ¿verdad? Tanto esfuerzo para algo que te comerás en diez minutos.
3. Foglie d'ulivo: Hojas de olivo sin aceitunas
Traducción: Hojas de olivo. Si quieres lucir realmente sofisticado en tu próxima cena, las hojas de olivo son tu puerta de entrada al mundo de la alta cocina. Son largas, elegantes y visualmente impactantes.
Método: Forma un rollo pequeño con ambos extremos puntiagudos. Presiona y tira con la parte plana de un cuchillo para aplanarlo y darle forma de hoja. Tienen un aspecto tan natural que tu planta de interior casi lo adoptaría. Combinan a la perfección con salsas ligeras y veraniegas.
4. Casarecce: Casera, con estilo
Traducción: Casero (que significa "hecho en casa"). Esta forma es ideal para quienes prefieren un toque de caos, pero con estilo. Los casarecce son ligeramente curvados y tienen un canal en el centro que actúa como un imán para el cubo.
Método: Necesitarás una varilla de madera fina o incluso una aguja de tejer limpia (si estás en la fase de "granny core"). Envuelve un trozo de masa alrededor de un palillo y enróllalo ligeramente; luego, retira el palillo. Obtendrás una forma perfecta, ligeramente curvada, que gritará: "Sí, lo hice yo misma y no, no fue difícil".
5. Fusilli al ferretto: Ejercicios para verdaderos conocedores
Traducción: Fusilli en una pequeña varilla de hierro. Olvídate de esos taladros industriales de caja. Los fusilli al ferretto son la aristocracia de la pasta artesanal.
Método: Similar al casarecchi, se utiliza una varilla fina de metal o madera (ferretto). Se enrolla un rollo largo de masa en diagonal alrededor de la varilla y se hace rodar sobre la mesa con las palmas de las manos para que se estire y presione contra ella. El resultado es un molde largo y hueco que encantará incluso a los comensales más exigentes. ¿Es comida o una instalación artística? Ambas cosas.
¿Por qué la pasta hecha a mano es mejor que la comprada?
Hacer pasta a mano es la mejor manera de presumir para la ama de casa moderna (o para quien le gusta publicar videos estéticos en TikTok). Puede que tus primeras orecchiette no se parezcan a las de Francesco Mattana, pero recuerda: en Italia, las imperfecciones son las que dan carácter. ¡Ahora, date prisa en la cocina antes de que tu entusiasmo sea reemplazado por un pedido a domicilio!
