La auténtica pizza napolitana es sencilla y purista. Sin jamón, queso rallado, pepperoni y similares. Menos es más. Una masa hecha con cuidado y según las normas. Tomate del tipo San Marzano, que crece en el suelo volcánico alrededor del Monte Vesubio. Mozzarella elaborada con leche de búfala, que se elabora en las regiones al sur de Roma. Una hoja de albahaca fresca. Todo esto conforma la pizza Napoletano.
La idea del pan horneado al fuego, que se puede "bien" condimentar un poco añadiéndole algo, se remonta a un largo camino en la historia. En el siglo XVI, un pan fino llamado "galette", que apareció en Nápoles, olía un poco a masa en pizza. Se vendía en la calle y se consideraba alimento para los pobres. Pero olía un poco pizza, pero no demasiado, ya que no había un ingrediente básico: los tomates. Cuando llegó a Europa en el siglo XVI, mucha gente creía que se trataba de una fruta envenenada. Lentamente, el mito se disipó y las áreas pobres de Nápoles a menudo agregaban tomates al pan delgado con levadura. El plato pronto se convirtió en un símbolo popular y reconocible de Nápoles.
Ya hacia 1830 se ofrecían a los transeúntes los primeros puestos en la calle pizza y esta tradición sigue viva hoy en día. Se dice que es la primera pizzería napolitana. Antica Pizzería Port'Alba, él también sigue vivo hoy. Así fue tomando forma lentamente la historia de uno de los platos más populares del mundo, que alcanzó el pedestal en 1889, cuando durante la visita de los reyes italianos, Umberto I. y Margherita, el picopek (italiano: pizzaioli) Raffaele Esposito hizo un esfuerzo especial. Hay varias versiones de esta historia. Algunos dicen que Raffaele creó uno como tributo a la pareja real. pizza, algunos argumentan que dos. Sin embargo, Margarita de Saboya fue quien más la complació. pizza con los colores de la bandera italiana, con tomates, hojas de albahaca fresca y mozzarella. Es por eso que el famoso pizzaioli lo llamó "pizza margarita”, que todavía se considera una de las dos (¡solo dos!) pizzas que merecen el nombre de “Pizza Napoletana”. Y eso es solo si los ingredientes son los correctos.
Tomates San Marzano y mozzarella de búfala
La pizza napolitana original forma parte del patrimonio culinario europeo desde 2012, después de más de veinte años de esfuerzos, finalmente fue protegido en la Unión Europea en 2012. Esto también significa que ahora los estándares en los restaurantes donde ofrecen "pizzas napolitanas originales", es revisado por una comisión especial. Hay muchos estafadores, incluso (o, si somos un poco cínicos, especialmente) entre las pizzerías italianas. antes de que sean pizza debe proteger alrededor de 25.000 pizzerías para su "pizzas napolitanas originales” usó ingredientes más baratos y de menor calidad. Eso eres pizza merece el titulo Apresuraron, deben ser tomates San Marzano y mozzarella de leche de búfala. San Marzano es un tipo antiguo de tomate que prospera en el suelo volcánico alrededor del Monte Vesubio. Este tomate es sin duda la variedad más famosa y valorada, tiene un aspecto alargado, más pepitas y un sabor fuerte y dulce. Mozzarella está en napolitanos de la leche de búfalos italianos que pastan en las zonas de Campania, Lazio, Apulia y Molise.
Solo hay dos pizzas "reales"
Algunos puristas afirman que solo hay dos en el mundo dos pizzas "reales". ella es la primera Margarita. Y el segundo es Marinara. Margarita con albahaca, mozzarella y tomate. Marinara con tomate, ajo, orégano y aceite de oliva virgen extra. La marinara es incluso mayor que la margherita y la preparaban las esposas de los pescadores cuando volvían de pescar en la bahía de Nápoles. En Italia, La Marinara es un término para las esposas de pescadores, de ahí su nombre. pizza. Especialmente en Nápoles, todavía hay rincones donde solo sirven margherita o marinara. Así es la famosa pizzería Da Michele, considerada como la mejor pizzeria del mundo. Por lo demás, este es un título bastante desagradecido, como purista auténtico. pizzas napolitanas pero no se puede comparar con las versiones modernas con mil y un añadidos. De todos modos, Da Michele se encuentra en el centro de Nápoles, pizzas llevan horneando desde 1870, y desde entonces hasta hoy la pizzería ha estado en manos de la familia Condurro. Da Michele parece interesante y auténtica solo por su filosofía. Sirven dos tipos pizzas, margherita y pizza "Bianco". El ambiente es sencillo, no se aceptan reservas y una pizza grande cuesta cinco euros. Y nada más, aunque Julia Roberts comiera aquí en "Eat, Pray, Love" y aunque sean conocidos en todo el mundo.
Pizza - comida de los pobres y "alta cocina" en uno
Los napolitanos están legítimamente orgullosos y protectores de los suyos. pizzas. Tal vez incluso demasiado, porque a veces dan la impresión de que en ningún otro lugar de Italia, y mucho menos del mundo, se pueden preparar tan buenos pizzas. Cuando la biblia gourmet italiana Gamberro Rosso (comparable a las estrellas Michelin a escala mundial) eligió a I Tigli de Verona como la mejor pizzería hace dos años, realmente aumentó la presión con esta napolitana. El pizzaioli napolitano describió la medida como racismo culinario y un insulto a la ciudad de Nápoles. Incluso organizaron protestas y recorrieron la ciudad con carteles que decían "Ahora nos quieren robar más". pizza". Por otra parte, los mejores chefs de pizza también ven otros desafíos, no "solo" cómo mejorar la margarita. Pizza la están convirtiendo de comida de pobres en alta cocina.
¿Qué es la "verdadera" Pizza Napoletana?
“Associzione Verace Pizza Napoletana” es una asociación que fue fundada en 1984 y marcó pautas muy específicas para auténtica pizza napolitana. Se esfuerza por mantener los estándares en pizza, que hoy no conoce fronteras ni versiones. Pizza se cuece en horno de ladrillos, pero debe reposar sobre una base de piedra. Amasar la masa solo con las manos, pizza es redondo y no mide más de 35 centímetros de diámetro y no más de 3 milímetros de grosor. La masa está hecha de harina, aceite, levadura, sal y agua. No lleva azúcar, por lo que la masa sube más lentamente. Masa tradicional Pizzas gofradas según la normativa, es suave, elástica, manejable y libre de grasa. Durante el proceso de elaboración, la masa primero reposa durante dos horas, luego se divide en pequeños panes y reposa otras cuatro a seis horas a una temperatura de 25 grados. Pizza horneado durante 60 a 90 segundos en un horno de ladrillo, sobre piedra, a 485 grados.
"La Marinare: las esposas de los pescadores prepararon marinara para sus maridos cuando regresaron de pescar en la Bahía de Nápoles".
Pizza: la nueva ola
Un tiempo de crisis es también un tiempo de oportunidad y nuevas ideas. Eso es lo que escribieron en la introducción de la asociación Gambero Rosso, cuya misión es buscar los platos fuertes de la cocina italiana, entre los que siempre se incluye I Tigli de Verona. Hace dos años, cuando la pizzería "norteña" fue elegida como la mejor pizzería italiana, el sur se enojó. Mientras los pizzaioli napolitanos protestaban, incluso esperaban coronar a la pizzería I Tigli como la "madre de todas las pizzerías". Si Da Michele en Nápoles se considera la mejor pizzería para la auténtica pizza napolitana, I Tigli está en la cima del mundo, donde pizza buscando nuevos espacios y formas de expresión. Simone Padoan, la gran "chef" de allí, es la responsable de todo esto. Es para él pizza, más precisamente el levantamiento de la masa, siempre en el centro de atención. Reunió a su alrededor personas apasionadas, investigadoras y creativas. pizzas empezó a crear a mediados de los noventa y no ha dejado de investigar, descubrir y mejorar hasta el día de hoy. Se convirtió en el principal "jugador" de la nueva ola. pizzas.
Su creación respira tradición, la albahaca está (todavía) fresca, pero al mismo tiempo juega con los complementos, sin descuidar tampoco el aspecto visual. Su plan es elevar pizza un escalón más, ciertamente lejos de la comida rápida y poco saludable. "Sentimos la necesidad de volver a usar lo que hemos conocido durante muchos años", dice Simone sobre su creación del nuevo concepto. pizzas. es tradicional pizza con un toque moderno, tal vez hasta podamos escribir con valor agregado. Este se basa en materias primas de la más alta calidad, técnicas especiales de cocción, la harina se muele en un molino de piedra cercano y la base es masa madre. Y por supuesto en las combinaciones. La naranja se besa con gambas, semillas de granada, trozos de colinabo y repollo se pasean entre los triángulos de la pizza. pizza pero en I Tigla son algo bastante cotidiano. ¿Y su favorito? pizza margarita! Porque sigue siendo la mejor prueba de las habilidades de un chef.
"Una naranja se besa con camarones, las semillas de granada caminan entre los triángulos de la pizza, y los trozos de colinabo y repollo en la pizza son algo bastante cotidiano en I Tigla".
