La baguette francesa es sinónimo de la sofisticación y tradición de la repostería francesa. Caracterizado por su corteza dorada y crujiente y su núcleo aireado, este pan es uno de los símbolos más reconocibles de la cocina francesa. Aunque el sabor de la baguette fresca es algo que solemos asociar con las calles francesas y los desayunos en pequeños bistrós, es sorprendentemente fácil de preparar en casa.
La baguette se puede servir en el almuerzo, en sándwiches o como refrigerio independiente, untada con mantequilla salada o rociada con aceite de oliva. Preparar una baguette casera lleva algo de tiempo, pero el resultado merece la pena. Con el proceso adecuado crearás una baguette que superará a todas las de la tienda e impresionará por su sabor y textura.
Para una baguette perfecta, es fundamental crear la textura adecuada: una corteza crujiente, un centro suave y ligero y un agradable aroma a pan recién horneado. Aunque la receta parece sencilla, la verdadera magia está en la técnica. El proceso de fermentación, formación y horneado es lo que convierte el pan normal en una baguette que las panaderías de París estarían encantadas de vender.
Consejos para preparar con éxito una baguette casera:
- Harina auténtica: Utilice harina de trigo de buena calidad, ya que será crucial para la correcta estructura y textura de la baguette.
- Vdescenso: No apresures el tiempo de subida. La masa debe tener tiempo suficiente para desarrollarse y volverse ligera y aireada.
- Vapor en el horno: La adición de vapor durante el horneado crea esa corteza crujiente característica que hace que una baguette sea tan especial.
baguette francesa
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 350 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 7 g de levadura seca
Direcciones
- Preparación de levadura: En un bol pequeño mezcla 100 ml de agua tibia con la levadura y deja reposar unos 5-10 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie, lo que significa que la levadura se activa.
- Masa: En un bol grande tamizamos la harina y añadimos sal. Agrega poco a poco la levadura y el resto del agua, mientras mezclas con una cuchara de madera hasta obtener una masa uniforme y ligeramente pegajosa.
- Amasadura: Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 10 minutos hasta que quede suave y elástica. El amasado es clave para que se desarrolle el gluten, lo que le dará a la baguette una bonita estructura.
- Primera subida: Forme una bola con la masa, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cúbrala con un paño de cocina y déjela reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- Formar baguettes: Dividir la masa cocida en dos partes iguales. Aplana cada sección hasta darle forma rectangular, luego dóblala a lo largo y enrolla suavemente hasta obtener una forma larga y delgada. Coloque las baguettes con forma en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y tápelas durante 30-45 minutos para que vuelvan a crecer.
- Hornada: Calentar el horno a 220°C. Coloque una bandeja para hornear con agua en el fondo del horno para crear vapor, lo que asegurará una corteza crujiente. Antes de hornear, corta la parte superior de las baguettes con un cuchillo afilado y hornéalas durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Al golpear la baguette, debe sonar hueca, lo cual es señal de que está cocida.
- Enfriamiento: Dejar enfriar las baguettes horneadas sobre la rejilla. Un enfriamiento adecuado asegurará que la corteza permanezca crujiente y el centro suave y jugoso.
