¿Es más saludable el pan si se congela primero? ¿Realmente cambia esto su impacto en el azúcar en sangre y la digestión, o es solo otra afirmación nutricional simplista? En una época en la que se habla casi más del pan que del azúcar, congelarlo se está convirtiendo de repente en un sorprendente truco "saludable".
La idea suena casi demasiado buena para ser verdad. Lo mismo pan de molde, excepto que estaba en el congelador, se dice que tiene un efecto diferente en el cuerpo. Menos dañino, más amigable, incluso recomendado.
Pero la cuestión no es si el pan congelado es práctico, sino si la congelación es realmente efectiva. cambio También su valor nutricional – y si es así, por qué.
Antecedentes científicos: El almidón no siempre se comporta de la misma manera
Cuando está fresco, el almidón que contiene es fácilmente digerible, lo que significa que el cuerpo lo absorbe rápidamente. se descompone en glucosa, lo que provoca un aumento rápido del azúcar en la sangre.
Pero cuando Refrigerar o congelar el pan.Parte del almidón se transforma en lo que se conoce como almidón resistente. Este tipo de almidón no se descompone en el intestino delgado, sino que viaja a mayor distancia y se comporta de forma similar a la fibra dietética.
Este cambio no es teórico. Las mediciones de la respuesta glucémica muestran que el pan congelado y luego descongelado tiene menor impacto en los niveles de azúcar en sangre Como pan recién hecho. La diferencia no es drástica, pero es lo suficientemente grande como para tener importancia a largo plazo, especialmente para quienes desean una energía más estable a lo largo del día.
La congelación como una mejora silenciosa de la alimentación cotidiana
El congelador tiene mala fama. A menudo se asocia con pérdida de calidad, sequedad y deterioro. Pero con el pan, ocurre lo contrario.
Congelación detiene el proceso de envejecimiento, que comienza inmediatamente después del horneado. Al descongelarse posteriormente, el pan conserva más estructura, a la vez que conserva una composición de almidón modificada.
Es importante que el pan congelar lo más fresco posibleLo mejor es cortarlo en rebanadas, envasarlo herméticamente y congelarlo el mismo día. Tras descongelarlo, este pan no solo es saludable, sino también sorprendentemente fácil de digerir.
Impacto en la saciedad y los intestinos
El almidón resistente tiene otra propiedad que a menudo se pasa por alto. Sirve de alimento para las bacterias beneficiosas del intestino grueso. Esto indirectamente... apoya el equilibrio de la flora intestinal, lo que repercute en el sistema inmunológico, los procesos inflamatorios y el bienestar general.
Además, este tipo de pan se satura más gradualmente. La sensación de hambre no regresa tan rápidamente como después de una comida fresca. pan, que provoca un aumento rápido de energía y una caída igualmente rápida.
No todos los panes congelados son iguales.
Cabe señalar que la congelación no soluciona una base en mal estado. Pan con alto contenido azúcares, los aditivos y la harina refinada seguirán siendo nutricionalmente débiles incluso después de la congelación. Los mayores beneficios se observan con los cereales integrales, el centeno y los alimentos fermentados. tipos de pan, donde el punto de partida ya está más equilibrado.
Tampoco es recomendable congelación y descongelación múltiplesCada ciclo afecta la textura y el sabor, y los beneficios disminuyen gradualmente.
El pan congelado no es un milagro ni una solución para todo. El pan sigue siendo pan, solo que el cuerpo lo acepta de forma diferente.
