¿Alguna vez te has preguntado por qué algunas yemas de huevo son de color amarillo pálido y otras de color naranja brillante? ¿El color de la yema afecta la calidad y nutrición de los huevos? Sumerjámonos en el mundo de los huevos y descubramos qué nos dice el color de la yema sobre la vida de la gallina y la calidad de los huevos.
Color de la yema y nutrición de la gallina.
El color de la yema está directamente relacionado con la dieta de la gallina. Las gallinas que comen alimentos ricos en carotenoides (pigmentos naturales que se encuentran en el maíz, las zanahorias, la alfalfa y otros forrajes verdes) ponen huevos con una yema de color amarillo intenso o naranja. Por otro lado, las gallinas que se alimentan principalmente de cereales como el trigo y la avena ponen huevos con yemas de color amarillo pálido.
¿El color de la yema afecta la calidad del huevo?
A menudo se supone que las yemas más oscuras significan huevos de mayor calidad o más nutritivos. Sin embargo, el color de la yema por sí solo no es un indicador confiable de la calidad del huevo o del valor nutricional. Algunas investigaciones sugieren que los huevos con yemas más oscuras contienen un poco más de vitamina A y luteína, pero estas diferencias son mínimas.
¿Qué pasa con el sabor?
Mucha gente jura que los huevos con más yemas de naranja saben mejor. Sin embargo, el sabor de los huevos no está directamente relacionado con el color de la yema, sino con el tipo de alimentación y las condiciones en las que viven las gallinas. Las gallinas que tienen acceso a pastos y una dieta variada pueden poner huevos con un sabor más rico, independientemente del color de la yema.
Color de la cáscara y calidad del huevo.
Además del color de la yema, también se suele hablar del color de la cáscara del huevo. Sin embargo, el color de la cáscara (blanca o marrón) no afecta la calidad, el sabor o el valor nutricional del huevo. El color del caparazón depende de la raza de gallina; las gallinas blancas ponen huevos blancos y las gallinas marrones ponen huevos marrones.
Aunque el color de la yema es un indicador interesante de la dieta de la gallina, no proporciona información sobre la calidad, el valor nutricional o el sabor del huevo. Para tener la mejor experiencia al comer huevos, se recomienda elegir huevos de productores locales, donde las gallinas se crían en buenas condiciones y se alimentan con una dieta variada. Independientemente del color de la yema, los huevos son una excelente fuente de proteínas y otros nutrientes que puedes incluir en tu dieta.
