¿Cómo influye el material en el éxito de la cocción? ¿Es cierto que un molde metálico es más resistente, o acaso un molde de vidrio tiene ventajas que a menudo se pasan por alto?
El material con el que está hecha la bandeja para hornear, tiene un fuerte impacto en la estabilidad de la temperatura, velocidad de horneado, color de la corteza e incluso la uniformidad del levado de la masa. En el momento en que el horno comienza el mágico proceso de transformar la masa cruda en una masa suave y ligeramente ligeramente cocida. pastelesEl material del contenedor desempeña un papel clave.
Resistencia y calor: la ventaja del metal
Las bandejas metálicas para hornear son famosas por su resistencia excepcional y su capacidad para distribuir el calor de manera uniforme. Por eso se encuentran en casi todas las cocinas profesionales.
Se calienta rápidamenteEsto permite que la masa comience a ligar y a levar inmediatamente. El resultado es una estructura de bizcocho ligera pero estable, lo cual es especialmente importante en bizcochos y pasteles de mantequilla, donde una textura uniforme es fundamental.
Debido a que el metal tolera bien las altas temperaturas, también permite una mejor corteza crujienteSin comprometer la suavidad interior. Además, la bandeja metálica para hornear es extremadamente duradera: las caídas, los arañazos o el uso frecuente apenas la afectan.
El vidrio y su naturaleza sofisticada pero delicada
Las bandejas de vidrio para hornear son atractivas, transparentes y producen una cocción ligeramente más lenta, lo que puede ser una ventaja en recetas donde se desea un levado extremadamente suave y uniforme. Sin embargo El vidrio retiene el calor durante más tiempoPor lo tanto, a menudo es necesario ajustar el tiempo de horneado para evitar que la corteza se cocine demasiado.
Sin embargo, el vidrio es una excelente opción cuando es importante comprobar el progreso de la cocción sin abrir el horno. Permite el control y al mismo tiempo un espectáculo estético, especialmente en recetas donde se desea apreciar las capas o las transiciones de color de la masa.
Utilizar papel de horno como protección adicional
Independientemente de si se trata de fuente para hornear de metal o vidrio, está El papel de hornear, un ayudante indispensableReduce la posibilidad de que se pegue, protege la superficie del molde y facilita el desmolde de la masa, lo cual es especialmente importante para pasteles y galletas delicadas.
En el metal, evita daños en el recubrimiento, y en el vidrio, reduce el riesgo de manchas de quemaduras más difíciles de eliminar.
