La clave para una carne frita perfecta no es sólo la temperatura adecuada del aceite o el tipo de pan rallado que utilice.
¿Te gusta la carne frita? Freír alimentos es uno de los métodos de preparación más populares. Es rápido, fácil y delicioso. La carne frita puede encontrar fácilmente un lugar en los platos de diferentes generaciones, desde niños hasta ancianos.
¿Pero sabías que el verdadero encanto de la carne frita no está sólo en la fritura en sí, sino también en la preparación?
Una de las reglas menos conocidas pero clave es "dejar reposar" la carne.
Cuando la carne se empana, es decir, cuando se pasa por harina, se sumerge en huevos batidos y finalmente se pasa por pan rallado, es sumamente importante dejarla reposar un rato.
Cúbrelo con papel de aluminio transparente y déjalo dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
¿Por qué?
Durante este tiempo, los ingredientes utilizados para el empanizado se mezclan bien. se aferran a la carne. Este proceso asegura que la tripa no se separe de la carne durante la fritura, lo cual es clave para lograr ese exterior perfecto y crujiente.
Cuando dejamos reposar la carne empanada suceden varias cosas. Harina, que se aplica a la carne, actúa como pegamento, lo que ayuda a que las otras capas se adhieran mejor a la superficie. Huevos, como aglutinante., hacer posible migas no sólo se adhieren a la carne, sino que forman una superficie uniforme y estuche compacto.
En el frigorífico todas estas capas se endurecen y se vuelven más robustas debido a las bajas temperaturas. Ambiente frio tambien ralentiza la acción de las enzimas en la carne, lo que ayuda a mantener la jugosidad durante la fritura.
Como ocurre con muchas técnicas culinarias, incluida la fritura, es paciencia importante. Empanizar y reposar la carne son sólo dos de los elementos que conducen a un resultado magnífico.
También es crucial que calentar el aceite a la temperatura adecuada - una temperatura demasiado alta puede hacer que la carne se queme por fuera y quede cruda por dentro, mientras que una temperatura del aceite demasiado baja puede hacer que la carne quede grasosa y húmeda.
