La cocina francesa nunca decepciona. Este plato no te llevará mucho tiempo prepararlo, aunque cuanto más tiempo se cocine a fuego lento este guiso, mejor quedará.
El estofado de ternera con aceitunas es una de las especialidades corsas, especialmente apreciadas en la gastronomía, y los corsos suelen servir este estofado con pasta, pero también va bien con patatas tiernas (hervidas).
Aunque enumeramos los ingredientes para 4 personas, puede agregar más ingredientes y especias si lo desea, porque no hay nada mejor que las sobras de un buen guiso, que son igual de buenas, y muchas veces incluso mejores, ¡comidas al día siguiente!
Estofado de ternera con aceitunas
Ingredientes
- 600 g de paletilla de ternera deshuesada
- 5 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- ½ apio
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 150 ml de vino tinto seco
- 350 ml base de ternera
- 1 hoja de laurel
- 2 granos de pimienta de Jamaica
- cucharadita de romero picado
- cucharadita de tomillo picado
- sal
- pimentón fresco molido
- 10 aceitunas negras sin hueso
Direcciones
- Cortar la carne en cubos. Pelar la chalota y el ajo y cortar por la mitad. Pela la zanahoria y el apio y córtalos en cubos pequeños.
- Calienta el aceite en una olla, fríe la carne hasta que se dore y luego retírala.
- Freír las verduras preparadas en grasa de carne, agregar el concentrado de tomate y verter vino sobre todo.
- Cuando parte del vino se haya evaporado, agregue la base de la sopa, las especias y las hierbas, y sazone las verduras con sal y pimienta.
- Regrese la carne a la olla, cubra y deje que el guiso hierva a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Unos 15 minutos antes del final de la cocción, agregue aceitunas al guiso, que puede reducirse a la mitad si lo desea.
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