maestro de la parrilla

¿Dónde comienza su historia de picnic? ¿El trabajo de jefe de cocina en los picnics caseros se convirtió en una pasión profesional o trabajar en una carnicería se volvió aburrido?

Es verdad que hace quince años estaba buscando nuevos retos. Algo para complementar el trabajo de la carnicería, que se estaba volviendo un poco monótono. Desde niño me gustaba dar vueltas a la parrilla en los picnics, y una combinación de circunstancias hizo que los picnics se convirtieran en parte de mi profesión.

¿Cuál es el sábado de trabajo del jefe de cocina de Picnic?

Empezamos a prepararnos temprano en la mañana. Cargamos todo el equipo necesario en los vehículos de transporte y nos dirigimos al lugar del evento, donde estamos al menos una hora antes de la llegada de los primeros invitados. Luego preparamos todo y puede empezar la fiesta. El equipo pasa todo el día en el campo: horneamos, limpiamos, servimos bebidas... En definitiva, nos aseguramos de que todo esté "bien". También nos divertimos con todo esto, por eso este trabajo es perfecto para mí (risas).

Para poder organizar un picnic, desde la comida y la bebida hasta el espacio, probablemente necesites tener algunas habilidades además de los conocimientos de un carnicero. ¿Cuáles son algunas otras cualidades de un cocinero de picnic?

La chef de picnic es la chica de todos. Debe ser un buen organizador, bueno para comunicarse y mantener la energía positiva. De vez en cuando sucede que tenemos que calmar a alguien. Pero lo más importante es que quien organiza los picnics es un doctor en improvisación. Siempre olvidamos algo, a menudo algo se rompe. Prefiero olvidarme de los palillos (risas). Lo peor es si la máquina de cerveza se estropea o algo sale mal con la parrilla. No se puede prescindir del ingenio y la improvisación en este negocio.

¿También proporciona algo de animación?

La mayoría de los picnics, cuando es posible, los organizamos para voleibol de playa y fútbol. Ya hemos organizado paintball o rafting para los más hambrientos de adrenalina. Si el picnic es para el cumpleaños de un niño, viene Žare el payaso, por ejemplo. La música en vivo no debe faltar en los picnics de bodas.

Un picnic es básicamente čevapčiči, perritos calientes, pleskavice y raznjiči. ¿Cambia la cocina en los picnics?¿Cuáles son los deseos más frecuentes de sus clientes?

La mayor parte del tiempo, la cocina sigue siendo un estilo sureño clásico. Pero no puedo decir que no se mueva a ninguna parte. Ya hemos hecho un picnic con pescado, goulash, sopa de champiñones, platos del horno y el lector. Las pechugas al horno son cada vez más populares en los picnics, también me gusta sorprender con mi especialidad, una tortita rellena de queso y jamón. Incluso tuvimos un picnic de comida lenta. Primero horneamos todo tipo de verduras asadas, luego bistec a la parrilla, pescado, risotto de mariscos, čevapčiče, gambas a la parrilla...

Seguro que habrá vegetariano en los picnics. ¿Cómo lo cuidas?

En broma le mostramos la hierba (risas). Debo admitir que a menudo nos olvidamos un poco de los vegetarianos, porque el lema del picnic sigue siendo čevapčiči y cerveza. Sin embargo, generalmente no es un problema, porque la ensalada de calabacín, berenjena, pimientos, champiñones, bok choy casi siempre se sirve como guarnición.

¿Alguna vez has tenido un accidente de picnic cuando llovía o te sorprendía una tormenta?

Por cinco hermosos picnics viene uno feo. Esto significa que está lloviendo, que estamos trabajando bajo tiendas de campaña, que tenemos frío y estamos mojados. Para estos casos, disponemos de una carpa "instantánea" en la furgoneta, bajo la cual trasladamos la mayoría de las cosas. Sin embargo, un picnic lluvioso no tiene encanto, no tiene una atmósfera real. La lluvia es lo peor que puede pasar en este negocio.

¿Qué áreas de picnic destacaría como sus favoritas?

Mis "lugares de picnic" favoritos están debajo de Šmarna gora, y los organizamos aquí la mayoría. Son lugares a lo largo del Sava, donde todo está al alcance de la mano y hay canchas de voleibol y fútbol bien cuidadas.

¿Qué tal un picnic en el extranjero? ¿Están introduciendo allí grandes cambios e innovaciones, o el asado, la cerveza y el fútbol siguen siendo los tres componentes indispensables de un picnic?

Los picnics son muy populares en Estados Unidos y Australia. Ningún picnic en Estados Unidos está completo sin una hamburguesa y una cerveza. En Australia son interesantes los llamados brindis de picnic, donde el organizador solo proporciona espacio y una barbacoa, y cada invitado trae su propia comida y bebida.

Teniendo en cuenta que son parte de su profesión, ¿con qué frecuencia realiza picnics familiares? Por motivos de trabajo no hay tiempo para picnics en casa, ¿o es posible que por eso sean incluso más frecuentes de lo habitual?

Lo admito, hemos tenido tres días de campo con amigos y vecinos recientemente. Los picnics son una tradición en nuestra casa y aprovechamos casi todo el buen tiempo para ello. Realmente no necesitas mucho para una buena fiesta de picnic: un poco de fuerza de voluntad, una hora de tiempo y algunos amigos...

Incluso en los picnics de casa, ¿te preocupas por la comida o prefieres dejarte mimar y delegar tu trabajo en otra persona?

Incluso en los picnics familiares, soy el cocinero principal, porque eso es lo que más disfruto. Por otro lado, soy muy perfeccionista y me molesta mucho si la carne no se cocina como se debe. Es por eso que también sigo siendo un maestro de la parrilla en casa.

¿Echas de menos la barbacoa en invierno cuando no es temporada de picnic? ¿Dónde prefieres ir para čevapčiče o una buena pleskavica?

Aunque en invierno no hay temporada, incluso entonces organizamos un picnic. Este año tuvimos uno en una cabaña en la nieve y el otro en una estación de esquí en Austria. De lo contrario, estoy entusiasmado con el čevapcici en el čevapcicarnica Deset v pol en Štepanjec o Pri Zoki en el WTC. Para otras delicias, me gusta ir a Gostilna Košir, Maček o Stari Grad en Smlednik.

Finalmente, ¿algún otro secreto de cocina, por ejemplo, hornear čevapčičs?

Čevapčići nunca debe cocinarse demasiado. A la hora de asar, no debemos actuar según el tiempo, sino según el gusto y la experiencia. Y en tercer lugar, ningún horno moderno puede reemplazar una parrilla de carbón tradicional. Tres secretos para un picnic perfecto.