Kovaksi keitetty muna. Yksi alkeellisimmista, yksinkertaisimmista ruoista, jonka jopa taitamattomin sielu voi valmistaa. Vesi, muna, muutama minuutti ruoanlaittoa – ja voilà, välipala tai aamiainen on valmis. Mutta sitten tulee se totuuden hetki: leikkaat munan auki tarkistaaksesi kuinka hyvin se on kypsennetty, ja... buumi. Keltuainen, jossa on vihertävä reuna. Hmm?
Sillä hetkellä päässäsi pyörii joukko kysymyksiä: Onko kovaksi keitetty kananmuna rikki? Onko tämä myrkyllistä? Sairastanko tästä? Pitäisikö minun syöttää sitä koiralle? Pitäisikö minun lopettaa katsominen kokonaan? Ja mikä tärkeintä – voinko silti syödä sitä? Jos tämä epätavallinen keltuaisen värinmuutos on koskaan saanut sinut yllättäen, olet hyvässä seurassa. Se on yleinen ilmiö, joka voi hämmentää monia ihmisiä. Mutta ennen kuin teet mitään radikaalia – esimerkiksi luovu munien keittämisestä ikuisesti – katsotaanpa mitä todellisuudessa tapahtuu.
Miksi keltuainen saa vihreän reunan?
Ensinnäkin: tämä ei ole mikään keittiön salaliitto tai merkki siitä, että jääkaapissasi on radioaktiivisia munia. Vihreä (tai harmaanvihreä) rengas keltuaisen ympärille muodostuu kahden jo munassa olevan täysin normaalin aineen – keltuaisesta raudan ja valkuaisesta vedyn – välisen kemiallisen reaktion seurauksena. Kun munaa keitetään liian kauan tai liian korkeassa lämpötilassa, nämä kaksi ainetta yhdistyvät muodostamaan rauta sulfidi – yhdiste, jolla on tyypillinen vihertävä sävy.
Ja siinä se. Ei enempää, ei vähempää. Kemia on syyllinen – ei kana, ei kauppa, ei liesisi. Pohjimmiltaan tämä vihreä reuna on klassinen esimerkki keittiön fysikaalis-kemiallisesta draamasta, mutta voit estää sen kokonaan, jos tiedät mitä olet tekemässä.
Kuinka keittää kovaksi keitetty muna ja välttää tämä "vihreä yllätys"?
Jos olet keittiössä perfektionisti tai et yksinkertaisesti halua, että aamiaisesi näyttää rikosteknisen analyysin kohteelta, on muutama yksinkertainen temppu:
- Älä keitä munia liian kauan. Ihanteellinen aika kovaksi keitetyille munille on 9-12 minuuttia. Kun aloitat klo 15, olet jo matkalla viherreunoihin.
- Jäähdytä ne heti kypsennyksen jälkeen. Anna munille jääkylpy – shokkiterapiaa, joka estää kypsennyksen jatkossa sisältäpäin.
- Aloita kylmällä vedellä. Älä heitä munia kiehuvaan veteen. Anna niiden lämmetä hitaasti sen kanssa – näin hallitset paremmin lämpötilaa ja aikaa.
Jos "vihreä katastrofi" kuitenkin tapahtuu - se ei ole maailmanloppu. Mutta… onko tämä silti turvallista syödä?
Voimmeko syödä tämän munan vai emme?
Lopuksi avainkysymys. Vihreä reunus voi olla esteettinen katastrofi – mitä hemmottelevinkin ruokastylisti ei kadehdi – mutta se ei itse asiassa ole vaarallista. Vaikka keltuainen näyttää siltä, että sitä valmistellaan Halloweenia varten, se on silti täysin turvallista syödä.
Maku voi hieman muuttua – siitä tulee kuivempaa, kalkkimaista, joskus hyvin mieto rikkimainen jälkimaku. Mutta ellet ole MasterChef-finaalissa, se ei todennäköisesti pilaa päivääsi.
Älä anna vihreän reunan estää sinua nauttimasta siitä.
Vihreäreunainen keltuainen on loppujen lopuksi ensisijaisesti visuaalinen ongelma, ei a kulinaarinen vaara. Jos sillä ei ole outoa hajua eikä se ole epäilyttävän limainen, voit syödä sen huoletta. Se ei ehkä ole kaikkein valokuvauksellisin, mutta jos sekoitat sen kauniisti munasalaattiin tai päälle avokadolla, niin "Instagram-valmis" riittää.
Ja jos munan ylikeittäminen saa sinut huonolle tuulelle – hei, niin sinulla menee elämässä todella hyvin.
