Janez Uršič on Pri mountaininské orlu -majatalon omistaja ja pääkokki. Elinvoimainen 60-luvun alun mies, Bistrican villimetsästäjien jälkeläinen, hän ja hänen perheensä jatkavat menestyksekkäästi vanhempiensa ja isovanhempiensa perinnettä paikallisessa majatalossa.
Mistä reseptit ja tieto herkkujen valmistamiseen ovat peräisin?
Keittiö, intohimo ruoanlaittoon ja rakkaus luontoon, kukkuloihin ja metsästykseen olivat jo kehdossani. Kasvoin kotona paikallisen majatalon keittiössä puuhellan vieressä. Motoilin isoäitien ja tätien jalkojen alla, aikansa alkuperäisen kotimaisen ja porvarillisen keittiön ylittämättömiä mestareita.
Mitä meidän pitäisi kokeilla sinun luonasi?
Klassisia perinteisiä kotiruokia ja riistaa. Valmistan ne reseptien mukaan, jotka välitetään sukupolvelta toiselle majatalossamme. Valmistamme myös kotitekoisia kuivattuja riistatuotteita, kuten makkaroita, hirven tai villisian prosciuttoa...
Onko olemassa makuja, jotka sopivat erityisen hyvin hirvenlihan kanssa?
Riista sopii täydellisesti erilaisten metsähedelmien, karpaloiden, sienten, paikallisten yrttien kanssa... Sopivat lisukkeet, kuten erilaiset štrukljit, leipämyytit, puurot, viimeistelevät tarinan hienosti. Myös lasillinen laadukasta viiniä runsaasti varustetusta viinikellaristamme tekee tehtävänsä.
Miten varmistat ruokien monipuolisuuden kotonasi?
Kalan ystävät, kasvissyöjät, vegaanit, kasvissyöjät ja erityisruokavaliota tarvitsevat voivat myös tyydyttää nälkäänsä meillä, heidän tulee vain ilmoittaa meille etukäteen. Slovenialainen perinteinen keittiö tarjoaa paljon mielenkiintoisia, mutta jo hieman unohdettuja ruokia, jotka voidaan pienellä kekseliäisyydellä ja luovalla tyylillä sisällyttää trendikkäisiin ruokalistoihin.
Mitä aiot lisätä Tastes of Kamnik -projektiin?
Firšt gulassi, säämiskäkeitto ja vasikanlihatomaatti - perinteisiä ruokia Kamniška Bistrican laaksosta.
