Ongelma, joka saa monet keittiössä aloittelijat luopumaan kakkujen tekemisestä, on niiden huonot tulokset. Usein käy niin, että vaikka reseptiä noudatetaan täydellisesti, lopputulos paistamisen jälkeen ei ole tyydyttävä, vaan puhdas katastrofi.
Paljastamme yleisimmät virheet, jotka saavat kakut epäonnistumaan.
1. Käytä ruokasoodaa leivinjauheen sijasta ja päinvastoin
Leivinjauhe on valmistettu ruokasoodasta, mutta se on hänen rakenne ja rakenne täysin erilaiset, sekä niiden vaikutus tietyissä resepteissä. Ruokasooda reagoi ja tuottaa hiilidioksidia vain, kun siihen sekoitetaan happamia ainesosia, kuten suklaata, jogurttia, piimää tai etikkaa. Leivinjauhe puolestaan tuottaa hiilidioksidia veteen sekoitettuna.
2. Älä seulo kuivia aineita
Monissa resepteissä kuivat aineet on siivilöitävä ennen niiden lisäämistä seokseen, mutta monet ohittavat sen. Tämä vaihe on tärkeä, koska jauhoja seulomalla poistamme taikinasta kokkareita ja leivinjauhetta seulomalla varmistamme, ettei kakun pintaan muodostu reikiä.
3. Avaa uunin luukku paistamisen ajaksi
Kun avaat uunin luukun, lämpöä vapautuu, jolloin kakku epäonnistuu. Tämä tapahtuu, koska seos se pysyy tuoreena keskellä ja kestää juuri sopivan ajan, ennen kuin kokonaisuus muuttuu haluttuun rakenteeseen, ja kun lämpöä vapautuu, seoksesta puhalletaan ulos lämmintä ilmaa ja se putoaa. Tämä sääntö koskee erityisesti jauhottomia kakkuja ja keksejä.
Kuva: Ron Lach / Pexels
4. Vaivaa taikinaa liian kauan
Viime aikoina yhä enemmän käytetään automaattisia sekoittimia, joiden toiminnot on hallittava ennen käytön aloittamista. Nimittäin liian intensiivisesti sekoitettu taikina muodostaa ilmakuplia, joka löystyy vasta paistamisen jälkeen. Nyrkkisääntönä on, että sokeri ja voi kärsivät voimakkaasta sekoituksesta, kun taas muut ainekset sekoitetaan käsin.
5. Unohdit ravistaa mallia taikinan kanssa
Melkein jokaisessa reseptissä neuvotaan erityisesti ravistamaan taikinaa sen jälkeen, kun se on kaadettu malliin. Monet välttävät tätä ja päätyvät kakun pintaan, joka on paakkuinen. Tämä vinkki on arvokas, koska taikinan vatkatessa, erityisesti paksua ja tahmeaa, purista ilmakuplat pois, joka estää kakkua painumasta ja jättämästä keskelle reikää.
6. Lisäät munanvalkuaislunta taikinaseokseen liian aikaisin
Virhe, jonka monet tekevät halutessaan saada kakun valmiiksi mahdollisimman pian, on sekoittaa se lisää yhtäkkiä vatkatut valkuaiset. Munanvalkuaiset nimittäin vesistyvät tällä tavalla, menettävät vaahtorakenteensa, jolloin taikina pysyy keskeltä kosteana ja tuoreena paistamisen jälkeen. Lisää ensin valkuaiset seokseen vähän kerrallaan lusikalla ja sekoita sitten varovasti joukkoon loput.
7. Et sekoittele munankeltuaisia ja sokeria tarpeeksi kauan
Monet reseptit, erityisesti kakut, alkavat ensimmäisellä askeleella sekoittamalla munankeltuaiset sokeriin, mutta täysin yksinkertainen tehtävä voi johtaa huono keksien rakenne heti alusta alkaen. Sokeri sitoutuu keltuaisiin ja muodostuu kiteitä, joita on vaikea sekoittaa ja muuttua sileäksi rakenteeksi, ja kaikkia myöhempiä ainesosia on vaikea yhdistää homogeeniseksi seokseksi.
