Lihaburek on yksi suosituimmista bosnialaisista ruoista täällä. Etsimme aitoa reseptiä vanhasta Jugoslavian keittokirjasta ja kysyimme neuvoa kokeneelta kokilta.
Tiesit sen olevan helppoa Burek vain bosnialaisessa keittiössä ja vain lihaa? Kun vierailet Sarajevossa, myyjät kertovat tämän sinulle varmasti monta kertaa. "Kaikki muu on piirakkaa", he haluavat sanoa hymyillen. Kävimme katsomassa kirjan vanhaa painosta Tuhat ja yksi resepti Jugoslavian keittiöstä (1986) ja etsi aitoa (liha)burek-reseptiä. Valmistetaan se näin.
Aidoimman lihaburekin resepti:
Ainekset aidoimpaan lihaburekiin:
Nostettu taikina:
- 1/2 kg jauhoja
- 2 ruokalusikallista öljyä
- 2,5 dl lämmintä vettä
- suola
Täyte:
- 1/2 kg jauhelihaa
- 250 g jauhelihaa
- 1 pää sipulia
- 1,5 tl pippuria
- suola
- öljy
Aidon lihaburekin valmistusprosessi:
Taikinan valmistus lihaburekille:
Sekoita taikina kaikista vedetyn taikinan aineksista tekemällä kuoppa jauhoihin ja ripottele siihen suolaa ja öljyä. Sekoita ja vaivaa sitten, kunnes taikina ei enää tartu sormiin. Jaa se sitten kahteen osaan jauhotetulla alustalla. Vaivaa jokainen taikinan osa pallomaiseksi taikinaksi ja rullaa molemmat osat varovasti kahdeksi 15 cm paksuiseksi nuudeliksi. Voitele ne öljyllä ja anna levätä tunnin ajan. Sitten taikina kaulitaan jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi ja se on käyttövalmis. Vinkki: Jos tulee paksuja reunoja, leikkaa ne pois, sekoita, anna levätä ja rullaa uudelleen. Voimme tietysti myös ostaa taikinan.
Lihaburekin täytteen valmistus:
Hienonna sipuli hienoksi ja sekoita se jauhelihaan, joka oli aiemmin suolattu ja pippuri. Suihkuta ohueksi rullattu taikina öljyllä, levitä lihatäyte ja rullaa pöytäliinan avulla noin kolmannekseksi, leikkaa koko pituudelta ja rullaa vielä kaksi kertaa. Taikinan voi myös leikata paloiksi ja rullata halutessaan. Ennen uuniin laittamista öljyä tai voitele pinta uudelleen. Paista uunissa 200 asteessa 35-40 minuuttia.
Hyvää ruokahalua!
