Lafayette croissant - pyöreät ranskalaiset croissantit keksi New York Lafayette -leipomo, minkä jälkeen ne saivat nimensä. Nämä croissantit eroavat perinteisistä, ja niissä on erilaisia täytteitä ja voiteita. Meillä on croissanttien resepti, mutta täytyy mainita, että taikina on valmistettava 8 tuntia ennen paistamista.
Meillä on resepti Lafayette croissant, mutta meidän on mainittava, että taikina on valmistettava 8 tuntia ennen paistamista.
Ainekset
- 500 g tavallisia jauhoja
- 1 pikahiiva
- 1 tl suolaa
- 50 g sokeria
- 140 g kylmää maitoa
- 140 g vettä
- 50 g kylmää voita
- 250 g kylmää voita
- Ainekset täytteeseen:
- 100 g tummaa suklaata
- 100 ml kuohukermaa
- 3 rkl Nutella-levitettä
Ohje
- Ensimmäisenä päivänä vaivaa taikina jauhoista, hiivasta, suolasta, sokerista, maidosta ja vedestä. Sekoita muutama minuutti. Kun taikina on valmis, lisää voi ja sekoita vielä muutama minuutti, kunnes taikinasta tulee tasaista ja joustavaa. Peitä se läpinäkyvällä foliolla ja jätä huoneenlämpöön 30 minuutiksi.
- Kauli lepäänyt taikina suorakaiteen muotoiseksi ja peitä se foliolla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun taikina jäähtyy, valmista voi leikkaamalla se tasaisiksi kuutioiksi, rullaamalla ne ja pakastamalla ne.
- Kun voi on jäätynyt, ota taikina jääkaapista ja voitele se voilla, taita sitten taikinan molemmat puolet voin päälle varmistaen, ettei taikina mene päällekkäin, ja laita se sitten takaisin jääkaappiin 30 minuutiksi.
- Kun otat sen pois, kaulit taikinan uudelleen suorakaiteen muotoiseksi ja taitat sen sitten vielä kerran, ensin puoliksi, sitten uudelleen keskelle, sitten jäähdytä vielä kerran, sitten kaulit sen uudelleen ja taitat kolme kertaa. Tämän jälkeen kääri taikina hyvin ja anna sen hyytyä jääkaapissa vähintään 8 tuntia. 5. Kun taikina on jäähtynyt hyvin, kauli taikina uudelleen noin 3-4 mm paksuiseksi ja litistä niin, että kaikki reunat ovat suoria, ja leikkaa se sitten pitkiksi suikaleiksi.
- Kauli taikina ja laita se leivinpaperin päälle pyöreisiin, halkaisijaltaan n. 10 cm:n muotteihin, peitä liinalla ja anna levätä 2 tuntia. Tänä aikana valmista kerma - pilko ensin suklaa pieniksi paloiksi ja kaada kuuma kerma sen päälle. Kun suklaa sulaa, lisää Nutella tai jokin muu levite, sekoita ja jäähdytä.
- Peitä croissantit ja mallit ennen paistamista toisella uunipellillä niin, että pinta pysyy tasaisena, ja paista sitten 200°C uunissa kymmenen minuuttia. Laske sitten lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä puoli tuntia tai kunnes croissantit ovat tasaisesti kullanruskeita.
