Hummus on kasvislevitte, jota rakastavat suurimmatkin lihan ystävät.
Sana hummus muuten se tarkoittaa arabiaksi kikhernettä. Lähi-idässä tällä ruoalla on rikkaat perinteet.
Se on valmistettu kikherneistä, jotka on kypsennettävä niin, että se säilyttää oikean rakenteen ja kuori ei poikkea. Kypsennettynä se muussataan tasaiseksi massaksi mieluiten sosetyökalulla. Todelliset mestarit vannovat manuaaliseen valmistukseen, eli ilman sähkösekoittimia.
Lisää sitten kikherneiden joukkoon tahiniseesamitahna ja sekoita, jotta saat juuri oikeanlaisen pehmeän koostumuksen. Lopuksi lisäämme mausteet - yleensä suolaa, kuminaa ja valkosipulia.
Perinteisesti hummusta valmistetaan vain yhdeksi päiväksi, eikä sitä säilytetä jääkaapissa, mutta valmistusta voi helpottaa pakastamalla keitetyt kikherneet annoksina.
Tässä on parhaan kotitekoisen hummuksen resepti.
Kotitekoinen hummus
Ainekset
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tölkki kikherneitä, älä heitä vettä pois
- 4 ruokalusikallista sitruunamehua
- 2 ruokalusikallista tahinia
- 1 tl suolaa
- 2 ruokalusikallista oliiviöljyä
- kumina maun mukaan
Ohje
- Hienonna valkosipuli tehosekoittimessa, sekoita joukkoon kikherneet ja jätä yksi ruokalusikallinen koristeluun.
- Lisää tölkin neste tehosekoittimeen, sitten sitruunamehu, tahini ja suola.
- Sekoita, kunnes seos muuttuu kermaiseksi ja tiiviiksi.
- Kaada seos kulhoon, laita päälle hieman oliiviöljyä ja kuminaa ja koristele kikherneillä.
