Hummus er et vegetarpålæg elsket af selv de største kødelskere.
Et ord hummus ellers betyder det kikært på arabisk. I Mellemøsten har denne ret en rig tradition.
Den er lavet af kikærter, som skal tilberedes på en sådan måde, at den bevarer den rette struktur og skindet ikke afviger. Når den er kogt, moses den for at få en jævn masse, gerne med et puréværktøj. Rigtige mestre sværger til manuel forberedelse, altså uden el-mixere.
Tilsæt derefter tahin-sesampastaen til kikærterne og bland for at få den helt rigtige glatte konsistens. Til sidst tilføjer vi krydderier - normalt salt, spidskommen og hvidløg.
Traditionelt tilberedes hummus kun én dag og opbevares ikke i køleskabet, men tilberedningen kan gøres lettere ved at fryse kogte kikærter i portioner.
Her er opskriften på den bedste hjemmelavede hummus.
Hjemmelavet hummus
Ingredients
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse kikærter, kasser ikke vandet
- 4 spiseskefulde citronsaft
- 2 spiseskefulde tahin
- 1 tsk salt
- 2 spsk olivenolie
- spidskommen efter smag
Directions
- Hak hvidløget i en blender, smid derefter kikærterne i og lad en spiseskefuld stå til pynt.
- Tilsæt væsken fra dåsen til blenderen, derefter citronsaft, tahin og salt.
- Rør indtil blandingen bliver cremet og kompakt.
- Kom blandingen i en skål, kom lidt olivenolie og spidskommen ovenpå og pynt med kikærter.
