Ikke al lavendel er egnet til konsum. Se, hvordan du skelner ægte lavendel, eller Lavandula angustifolia, fra lavendel, hvorfor kamfer er vigtig, og hvordan du passer den ordentligt. Lavendel i te, småkager og sommerdrikke? Ja, men kun den ægte vare. Lavendel bør blive, hvor den skinner: i duftposer, sæber og skabe, der har ambitioner for Provence.
Lavendel er en af de planter, der øjeblikkeligt kan løfte stemningen: den ser romantisk ud på en altan, middelhavsagtig i en buket, aristokratisk i et skab, og i limonade føles det næsten som om, man har en weekend i Provence. Men det er her, historien bliver lidt kompliceret. Ikke al lavendel er spiselig. Og selvom nogle sorter ligner hinanden ved første øjekast, er forskellen mellem ægte lavendel og lavandin ikke bare en botanisk bagatel for folk, der læser etiketter på potteplanter i deres fritid. Forskellen er især vigtig, når du planlægger at bruge lavendel i køkkenet.
Ægte lavendel er den, der hører hjemme i te, desserter og sommerdrikke.
Når vi taler om spiselig lavendel, leder vi efter ægte lavendel, som du kan finde under det latinske navn Lavandula angustifoliaNogle kalder det også Engelsk lavendel, selvom dens karakter lugter meget mere af sol, sten og middelhavsdovenskab end af engelsk regn.
Ægte lavendel har normalt lavere og mere kompakt vækst, kortere blomsterstængler og mere delikat, blomsteragtig smagDet er netop denne mildhed, der gør den så velegnet til køkkenet: i te, desserter, sirupper, småkager, limonader og forfriskende sommerdrinks. Kort sagt, hvor du end ønsker aromaen af lavendel, men ikke følelsen af at bide i duftende sæbe ved et uheld.
Der er også en vigtig forskel i indholdet kamferÆgte lavendel har mindre af det, så dens smag er blødere, mere elegant og mindre bitter. Kamfer er et naturligt aromatisk stof, der kan give en skarpere, medicinsk, næsten apotekeragtig smag. I kosmetik og dufte kan dette være vidunderligt. I panna cotta? Mindre vidunderligt.
Lavendel er duftende, smuk og nyttig – bare ikke til tallerkenen
En anden almindelig plante, som mange forveksler med ægte lavendel, er lavendel, Latin Lavandula x intermediaDen kan være smuk i haven, den dufter dejligt og skaber ofte den frodige, luksuriøse lavendeleffekt, vi ser på billeder. Men det er ikke det bedste valg at spise.
Lavandin har normalt højere og mere forgrenet vækst, længere blomsterstængler, stærkere lugt og mere intens, skarp smagFordi den indeholder mere kamfer, er den mere velegnet til produkter, hvor vi ønsker en distinkt duft: duftposer, sæber, æteriske olier, dekoration og skabesom ønsker et mere glamourøst liv.
Så: lavandin er fantastisk til at give dit hjem duft, men ikke til at give din svampekage duft. Medmindre du ønsker, at din fødselsdagskage skal have karakter af et hotelspa.
Hvad er den hurtigste måde at skelne ægte lavendel fra lavandin?
Det mest pålidelige at gøre er at tjekke Latinsk navn på etiketten. Til madlavningsformål skal du kigge efter Lavandula angustifoliaHvis det står Lavandula x intermedia, det handler om lavandin, som hellere burde blive i duftens verden.
Du kan også hjælpe med udseendet. Ægte lavendel er normalt kortere, mere kompakt og har kortere blomsterstilke. Lavandin er højere, mere forgrenet og har længere blomsterstilke. Når det kommer til duft, er lavandin ofte stærkere, skarpere og mere "parfumeret", mens ægte lavendel er blødere og mere blomsteragtig.
Interessant fakta: Spiselig lavendel behøver ikke bare at være lillaDer findes også hvide og lyserøde sorter af ægte lavendel, så farve alene er ikke bevis nok. Lavendel er tilsyneladende også en botanisk mester i camouflage.
Lavendel i køkkenet: mindre er mere
Den gyldne regel med lavendel er: brug med måde. Selv ægte lavendel er aromatisk, så vi bruger den ikke som persille, som kan "drysses over" til sidst. Start med en lille mængde til desserter, sirupper og teer. Hvis smagen er for stærk, bliver den hurtigt bitter eller sæbeagtig.
Den er mest nyttig i teblandinger, hjemmelavede sirupper, limonader, smørkager, honning, is og cremer. Lavendel skal være af kulinarisk kvalitet, ikke sprøjtes, og være korrekt mærket før brug. En buket fra en dekorativ butik skal være smuk på hylden, ikke et eventyr i maven.
Lavendelpleje i 4 trin
Den gode nyhed: lavendel er ikke en dramaqueen. Men den kan ikke lide våde fødder, skygge og for meget opmærksomhed, hvilket faktisk er en meget moderne livsstil.
1. Masser af solskin
Lavendel behøver mindst 6 timers sol om dagenMere sol betyder bedre vækst, flere blomster og en stærkere aroma.
2. Moderat vanding
Vand den, når jorden føles tør. Lavendel kan ikke lide stillestående vand, så overvanding er en hurtig vej til en trist plante.
3. Beskæring efter blomstring
Beskær let efter blomstring. Dette vil fremme tættere og sundere vækst og forhindre planten i at blive træagtig og ujævn, som om den lige havde overlevet en storm.
4. Drænet jord
Den foretrækker sandet, stenet og veldrænet jord. Hvis du planter den i en potte, skal du sørge for god dræning.
Konklusion: først etiketten, så limonaden
Lavendel er en smuk plante, men der gælder lidt detektivdisciplin, når det kommer til kulinarisk brug. Vælg ægte lavendel – Lavandula angustifolia – for at nyde den. Gem lavendelen til dufte, sæber, tasker i garderoben og alle de gange, hvor du vil have, at dit hjem skal dufte, som om du har en lille provencalsk spa i din stue.
Så næste gang du blander lavendel i din limonade, te eller dessert, så tjek det latinske navn. Dine smagsløg vil takke dig. Og det vil din kage også.
