Nije sva lavanda prikladna za konzumaciju. Pogledajte kako razlikovati pravu lavandu, ili Lavandula angustifolia, od lavande, zašto je kamfor važan i kako pravilno njegovati lavandu. Lavanda u čaju, kolačićima i ljetnim pićima? Da, ali samo prava. Lavandin bi trebao ostati tamo gdje sja: u mirisnim vrećicama, sapunima i ormarićima koji imaju ambicije za Provansu.
Lavanda je jedna od onih biljaka koje mogu odmah podići raspoloženje: izgleda romantično na balkonu, mediteranski u buketu, aristokratski u ormaru, a u limunadi gotovo kao da imate vikend u Provansi. Ali ovdje se priča malo komplicira. Nisu sve lavande jestive. I premda neke sorte na prvi pogled izgledaju slično, razlika između prave lavande i lavandina nije samo botanička sitnica za ljude koji u slobodno vrijeme čitaju etikete na lončanicama. Razlika je posebno važna kada planirate koristiti lavandu u kuhinji.
Prava lavanda je ona koja pripada čaju, desertima i ljetnim napitcima.
Kada govorimo o jestivoj lavandi, tražimo prava lavanda, koji možete pronaći pod latinskim nazivom Lavandula angustifoliaNeki to također nazivaju Engleska lavanda, iako njegov karakter puno više miriše na sunce, kamen i mediteransku lijenost nego na englesku kišu.
Prava lavanda obično ima niži i kompaktniji rast, kraće cvjetne stabljike i više nježan, cvjetni okusUpravo ta nježnost čini ga tako prikladnim za kuhinju: u čajevima, desertima, sirupima, kolačićima, limunadama i osvježavajućim ljetnim pićima. Ukratko, gdje god želite aromu lavande, ali ne i osjećaj da slučajno zagrizete mirisni sapun.
Također postoji važna razlika u sadržaju kamforPrava lavanda ga ima manje, pa je njezin okus blaži, elegantniji i manje gorak. Kamfor je prirodna aromatična tvar koja može dati oštriji, ljekoviti, gotovo ljekarnički okus. U kozmetici i parfemima to može biti predivno. U panna cotti? Manje predivno.
Lavandin je mirisan, lijep i koristan – samo nije za tanjur
Još jedna uobičajena biljka koju mnogi ljudi zamjenjuju s pravom lavandom je lavanda, latinski Lavandula intermediaMože biti prekrasna u vrtu, divno miriše i često stvara onaj bujni, luksuzni efekt lavande koji vidimo na fotografijama. Ali nije najbolji izbor za jelo.
Lavandin obično ima viši i razgranatiji rast, duže cvjetne stabljike, jači miris i više intenzivan, oštar okusBudući da sadrži više kamfora, prikladniji je za proizvode gdje želimo izrazit miris: mirisne vrećice, sapuni, eterična ulja, ukrasi i ormarićikoji žele glamurozniji život.
Dakle: lavandin je odličan za mirisanje doma, ali ne i za mirisanje biskvita. Osim ako ne želite da vaša rođendanska torta ima karakter hotelskog spa centra.
Koji je najbrži način da se razlikuje prava lavanda od lavandina?
Najpouzdanije što možete učiniti je provjeriti Latinski naziv na etiketi. Za kulinarske svrhe potražite Lavandula angustifoliaAko piše Lavandula intermedia, radi se o lavandinu, koji bi radije trebao ostati u svijetu mirisa.
Također možete pomoći s izgledom. Prava lavanda je obično niža, kompaktnija i ima kraće cvjetne stabljike. Lavandin je viši, razgranatiji i ima duže cvjetne stabljike. Što se tiče mirisa, lavandin je često jači, oštriji i "parfumskiji", dok je prava lavanda nježnija i cvjetnija.
Zanimljiva činjenica: Jestiva lavanda ne mora biti samo ljubičastaPostoje i bijele i ružičaste sorte prave lavande, tako da sama boja nije dovoljan dokaz. Lavanda je očito i botanički majstor kamuflaže.
Lavanda u kuhinji: manje je više
Zlatno pravilo s lavandom je: koristite umjereno. Čak je i prava lavanda aromatična, pa je ne koristimo kao peršin, koji se može "posipati" na kraju. Za deserte, sirupe i čajeve počnite s malom količinom. Ako je okus prejak, brzo postaje gorak ili sapunast.
Najkorisnija je u mješavinama čaja, domaćim sirupima, limunadama, keksima od maslaca, medu, sladoledu i kremama. Prije upotrebe, lavanda treba biti kulinarske kvalitete, ne prskati i pravilno označena. Buket iz trgovine ukrasima trebao bi biti lijep na polici, a ne avantura u želucu.
Njega lavande u 4 koraka
Dobra vijest: lavanda nije kraljica drame. Ali ne voli mokre noge, sjenu i previše pažnje, što je zapravo vrlo moderan način života.
1. Puno sunca
Lavandi je potrebno barem 6 sati sunca dnevnoViše sunca znači bolji rast, više cvjetova i jaču aromu.
2. Umjereno zalijevanje
Zalijevajte je kada se tlo osuši. Lavanda ne voli stajaću vodu, pa je prekomjerno zalijevanje brz put do tužne biljke.
3. Obrezivanje nakon cvatnje
Lagano orežite nakon cvatnje. To će potaknuti gušći i zdraviji rast te spriječiti da biljka postane drvenasta i raščupana, kao da je upravo preživjela oluju.
4. Drenirano tlo
Preferira pjeskovito, kamenito i dobro drenirano tlo. Ako ga sadite u lonac, provjerite ima li dobru drenažu.
Zaključak: prvo etiketa, pa onda limunada
Lavanda je prekrasna biljka, ali malo detektivske discipline primjenjuje se kada je u pitanju kulinarska upotreba. Odaberite pravu lavandu – Lavandula angustifolia – za uživanje. Sačuvajte lavandu za mirise, sapune, vrećice za ormar i sve one trenutke kada želite da vaš dom miriše kao da imate mali provansalski spa u dnevnoj sobi.
Zato sljedeći put kada miješate lavandu u limunadu, čaj ili desert, provjerite latinski naziv. Vaši okusni pupoljci će vam biti zahvalni. A i vaš kolač.
