All lavendel är inte lämplig för konsumtion. Kolla in hur man skiljer äkta lavendel, eller Lavandula angustifolia, från lavendel, varför kamfer är viktig och hur man sköter om lavendel på rätt sätt. Lavendel i te, kakor och sommardrycker? Ja, men bara äkta lavendel. Lavendel bör stanna där den lyser: i doftpåsar, tvålar och skåp som har ambitioner för Provence.
Lavendel är en av de växter som direkt kan lyfta stämningen: den ser romantisk ut på en balkong, medelhavsliknande i en bukett, aristokratisk i ett skåp, och i lemonad känns det nästan som att man har en helg i Provence. Men det är här historien blir lite komplicerad. All lavendel är inte ätbar. Och även om vissa sorter ser likadana ut vid första anblicken, är skillnaden mellan äkta lavendel och lavandin inte bara en botanisk bagatell för personer som läser etiketter på krukväxter på fritiden. Skillnaden är särskilt viktig när du planerar att använda lavendel i köket.
Äkta lavendel är den som hör hemma i te, desserter och sommardrycker.
När vi pratar om ätbar lavendel letar vi efter äkta lavendel, som du hittar under det latinska namnet Lavandula angustifoliaVissa kallar det också Engelsk lavendel, även om dess karaktär doftar mycket mer av sol, sten och medelhavslathet än av engelskt regn.
Äkta lavendel har vanligtvis lägre och mer kompakt tillväxt, kortare blomstjälkar och mer delikat, blommig smakDet är just denna mildhet som gör den så väl lämpad för köket: i teer, desserter, sirap, kakor, lemonader och uppfriskande sommardrycker. Kort sagt, var du än vill ha lavendeldoften, men inte känslan av att råka bita i en väldoftande tvål.
Det finns också en viktig skillnad i innehållet kamferÄkta lavendel har mindre av det, så dess smak är mjukare, mer elegant och mindre bitter. Kamfer är ett naturligt aromatiskt ämne som kan ge en skarpare, medicinsk, nästan apoteksliknande smak. I kosmetika och dofter kan detta vara underbart. I panna cotta? Mindre underbart.
Lavendel är väldoftande, vackert och nyttigt – bara inte för tallriken
En annan vanlig växt som många misstar för äkta lavendel är lavendel, Latin Lavandula x intermediaDen kan vara vacker i trädgården, den doftar gott och skapar ofta den där frodiga, lyxiga lavendeleffekten vi ser på bilder. Men det är inte det bästa valet att äta.
Lavandin har vanligtvis högre och mer grenig tillväxt, längre blomstjälkar, starkare lukt och mer intensiv, skarp smakEftersom den innehåller mer kamfer är den mer lämplig för produkter där vi vill ha en distinkt doft: doftpåsar, tvålar, eteriska oljor, dekoration och skåpsom vill ha ett mer glamoröst liv.
Så: lavandin är utmärkt för att ge ditt hem doft, men inte för att ge din sockerkaka doft. Om du inte vill att din födelsedagstårta ska ha karaktären av ett hotellspa.
Vilket är det snabbaste sättet att skilja riktig lavendel från lavandin?
Det mest pålitliga är att kontrollera Latinskt namn på etiketten. För kulinariska ändamål, leta efter Lavandula angustifoliaOm det står Lavandula x intermedia, det handlar om lavandin, som hellre borde stanna i dofternas värld.
Du kan också hjälpa till med utseendet. Äkta lavendel är vanligtvis kortare, mer kompakt och har kortare blomstjälkar. Lavandin är högre, mer grenig och har längre blomstjälkar. När det gäller doft är lavandin ofta starkare, skarpare och mer "parfymerad", medan äkta lavendel är mjukare och mer blommig.
Intressant fakta: Ätbar lavendel behöver inte bara vara lilaDet finns också vita och rosa sorter av äkta lavendel, så färg ensam är inte tillräckligt bevis. Lavendel är tydligen också en botanisk mästare på kamouflage.
Lavendel i köket: mindre är mer
Den gyllene regeln med lavendel är: använd med måtta. Även riktig lavendel är aromatisk, så vi använder den inte som persilja, som kan "strös över" i slutet. För desserter, sirap och teer, börja med en liten mängd. Om smaken är för stark blir den snabbt bitter eller tvålig.
Den är mest användbar i teblandningar, hemlagad sirap, lemonader, smörkakor, honung, glass och krämer. Före användning bör lavendel vara av kulinarisk kvalitet, inte sprayad, och vara korrekt märkt. En bukett från en inredningsbutik ska vara vacker på hyllan, inte ett äventyr i magen.
Lavendelvård i 4 steg
Den goda nyheten: lavendel är ingen dramaqueen. Men den gillar inte våta fötter, skugga och för mycket uppmärksamhet, vilket faktiskt är en väldigt modern livsstil.
1. Massor av solsken
Lavendel behöver minst 6 timmar sol per dagMer sol betyder bättre tillväxt, fler blommor och en starkare arom.
2. Måttlig vattning
Vattna den när jorden känns torr. Lavendel gillar inte stillastående vatten, så övervattning är en snabb väg till en ledsen växt.
3. Beskärning efter blomning
Beskär lätt efter blomningen. Detta kommer att främja tätare och friskare tillväxt och förhindra att växten blir träig och rufsig, som om den just hade överlevt en storm.
4. Dränerad jord
Den föredrar sandig, stenig och väldränerad jord. Om du planterar den i en kruka, se till att den har bra dränering.
Slutsats: först etiketten, sedan lemonaden
Lavendel är en vacker växt, men lite detektivdisciplin gäller när det gäller kulinarisk användning. Välj riktig lavendel – Lavandula angustifolia – för njutning. Spara lavendeln till dofter, tvålar, garderobsväskor och alla de där gångerna du vill att ditt hem ska dofta som om du har ett litet provensalskt spa i vardagsrummet.
Så nästa gång du blandar lavendel i din lemonad, ditt te eller din dessert, kontrollera det latinska namnet. Dina smaklökar kommer att tacka dig. Och det kommer din kaka också.
