Hummus är ett vegetariskt pålägg som älskas av även de största köttälskare.
Ett ord hummus annars betyder det kikärter på arabiska. I Mellanöstern har denna rätt en rik tradition.
Den är tillagad av kikärter, som måste tillagas på ett sådant sätt att den håller rätt struktur och skalet inte avviker. När den är tillagad mosas den för att få en slät massa, gärna med ett puréverktyg. Riktiga mästare svär vid manuell förberedelse, d.v.s. utan elblandare.
Tillsätt sedan tahini-sesampastan till kikärtorna och blanda för att få precis rätt slät konsistens. På slutet lägger vi till kryddor - vanligtvis salt, spiskummin och vitlök.
Traditionellt tillagas hummus bara en dag och förvaras inte i kylen, men tillagningen kan underlättas genom att frysa kokta kikärter i portioner.
Här är receptet på den bästa hemgjorda hummusen.
Hemlagad hummus
Ingredienser
- 2 vitlöksklyftor
- 1 burk kikärter, släng inte vattnet
- 4 matskedar citronsaft
- 2 matskedar tahini
- 1 tesked salt
- 2 matskedar olivolja
- spiskummin efter smak
Instruktioner
- Hacka vitlöken i en mixer, skaka sedan kikärtorna och lämna en sked till dekoration.
- Tillsätt vätskan från burken till mixern, sedan citronsaft, tahini och salt.
- Rör om tills blandningen blir krämig och kompakt.
- Lägg blandningen i en skål, lägg lite olivolja och spiskummin ovanpå och garnera med kikärter.
