Syksy on aikaa, jolloin sienet ilmestyvät jälleen lautasellemme. Se on yksi metsän herkullisimmista hedelmistä. Tänään esittelemme neljä sienireseptiä, jotka voit valmistaa luonnonvaraisista tai viljellyistä sienistä.
Olipa sienet ostettuja tai tuoreita metsästä, säilytä ne aina paperipakkauksissa – paperileipäpussi on paras. Sienet tulee aina pestä ja puhdistaa ennen käyttöä. Sienet ovat herkkä ruoka, joten niitä on parasta syödä juuri valmistettu, mutta ne tulee syödä samaan aikaan, sillä uudelleenlämmitystä ei suositella. Koska ne sisältävät suuren prosenttiosuuden vettä, älä kypsennä niitä matalissa lämpötiloissa. Valmista ne keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä. Älä suolaa ne kypsennyksen alussa, koska ne alkavat välittömästi vapauttaa nestettä ja muuttuvat kumisiksi.
Piirakka erityyppisillä sienillä
Taikinan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- 150 g tavallisia jauhoja
- 150 g teräviä jauhoja
- 1 tl suolaa,
- 125 g kylmää voita
- 1 muna
- 1 munankeltuainen
- tarvittaessa 1-2 rkl haaleaa vettä
Täytteen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- 100 g pekonia
- 1 luutnantti
- 200 g erilaisia sieniä (kanttarelleja, posliinisieniä, herkkusieniä...)
- 3 munaa
- 200 ml keittokermaa
- 100 g tuoretta vuohenjuustoa
- 100 g cheddarjuustoa
- pippuria, ripaus jauhettua chiliä
Valmistautuminen:
Laita kulhoon molemmat jauhot, suola ja ohuiksi viipaloitu kylmä voi. Sekoita sormin, kunnes seos on mureaa. Lisää sitten muna ja keltuainen ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi, tarvittaessa voit lisätä kaksi ruokalusikallista haaleaa vettä. Kauli taikina levyksi ja laita piirakkavuokaan, jonka olet aiemmin voideltu voilla. Leikkaa pois ylimääräinen taikina, joka ulkonee muotista. Laita astia taikinan kanssa jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Läpäise sitten jäähtynyt taikina haarukalla ja paista 15 minuuttia 170 asteessa.
Kun taikina paistuu, valmista täyte. Laita hieman voita ja suikaleiksi leikattua pekonia syvälle paistinpannulle ja paista. Lisää hetken kuluttua purjo ja viipaloidut sienet. Sekoita erillisessä kulhossa munat, mausteet ja juusto. Levitä sieni-purjoseos tasaisesti puolikypsän taikinan päälle ja kaada erillisessä kulhossa valmistamasi seos päälle. Paista noin 25 minuuttia 180 asteessa.
Katso tämä postaus Instagramissa
Pasta sienikastikkeella
Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- 150 g valkoisia sieniä
- 150 g ruskeita sieniä
- 1 sipuli
- 1 luutnantti
- 50 g voita
- 2-3 valkosipulinkynttä
- oksa tuoretta timjamia
- ripaus jauhettua pippuria
- 100 ml valkoviiniä
- 150 ml keittopohjaa
- 100 ml keittokermaa
- 1 paprika
- 50 g tomaatteja
- tuoretta persiljaa
Valmistautuminen
Paista hienonnettu sipuli ja purjo kuumassa voissa. Kun sipuli pehmenee, lisää kuutioitu paprika, tomaatit ja sitten sienet ja paista nopeasti. Lisää hienonnettu timjami ja valkosipuli ja paista edelleen. Lisää viini, keittoliemi ja mausteet. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes ainekset ovat vähentyneet. Ota pois lämmöltä ja lisää valitsemasi keitetty pasta kastikkeen joukkoon.
Katso tämä postaus Instagramissa
Paahtoleipää sienillä ja pinaatilla
Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
150 g erilaisia sienisekoituksia
3 valkosipulinkynttä
50 g voita
1 ruokalusikallinen soijakastiketta
150 g tuoretta pinaattia
150 g mozzarellaa
ripaus chiliä
4 viipaletta leipää
4 arkkia juustoa paahtoleipää varten
Valmistautuminen
Paista viipaloidut ja pestyt sienet kuumassa voissa, lisää valkosipuli ja soijakastike ja keitä noin kymmenen minuuttia. Pese pinaatti, leikkaa se ja vaahdota voissa ja chilissä. Voitele paahtoleipäviipaleille voita, lisää pala juustoa, blanšoitu pinaatti, sienet ja mozzarella. Paahda pullat grillissä tai leivänpaahtimessa.
Sieni- ja kurpitsasalaatti
Valmistamiseen tarvitset seuraavat ainesosat:
- 100 g sekoitettua salaattia
- 150 g erilaisia sieniä
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 sipuli
- 100 g fetajuustoa
- minipaistettu kurpitsa
- parmesaania
- 50 g voita
- oliiviöljy
- balsamiviinietikka
- teelusikallinen sinappia
- salaatinkastiketta - tarpeen mukaan
Valmistautuminen
Lisää voi ja sienet kuumalle pannulle ja paista kaikki yhdessä. Lisää loppuvaiheessa hienonnettu valkosipuli. Pese ja puhdista kurpitsa ja paista uunissa noin 40 minuuttia sen koosta riippuen. Laita pesty salaatti halutessasi kulhoon, lisää paahdetut sienet ja sipulit, kuutioitu fetajuusto ja paahdettuja kurpitsapalloja. Pirskota päälle balsamiviinietikkaa, oliiviöljyä, teelusikallinen sinappia ja parmesaanijuustoa. Lisää tarvittaessa salaattikastiketta.
Kuinka säilyttää sieniä
Jos et voi käyttää kokonaisia sieniä, voit myös säilyttää ne kunnolla. Leikkaa leipäpussi kahtia. Aseta pesemättömät ja kokonaiset sienet kahden puolikkaan väliin. Paperi imee itseensä ylimääräistä kosteutta, jolloin sienet eivät muutu pehmeiksi, homehtuneiksi ja epämiellyttäviksi. Sienet säilyvät jääkaapissa noin viikon. On tärkeää, että sieniä ei säilytetä laatikoissa vihannesten ja hedelmien lähellä eikä voimakkaan hajuisten elintarvikkeiden lähellä. Sienet voivat kostua liian nopeasti ja muuttaa makuaan. Jos haluat säilyttää niitä pidempään, on parempi pakastaa ne. Puhdista ja leikkaa ne ja säilytä ne pakastimessa.
