Skotlantilainen joulukakku

Dundee kakku on perinteinen skotlantilainen joulukakku tai kakku, jossa on kuivattuja hedelmiä ja manteleita. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:

– 225 g jauhoja
– 100 g manteleita ilman kuorta
– 100 g jauhettuja manteleita
– 180 g pehmeää voita
– 180 g ruskeaa sokeria
– 1 appelsiinin kuori
– 3 ruokalusikallista aprikoosihilloa
– 1 tl leivinjauhetta
– ¼ tl suolaa
– 3 munaa
– 2 ruokalusikallista maitoa
– 600 g kuivattuja hedelmiä paloiksi leikattuna (myös rusinoita voi käyttää)

Täytteeseen tarvitsemme:
– 1 ruokalusikallinen maitoa
– 2 tl tomusokeria

Kaada kiehuvaa vettä mantelien päälle ja anna niiden seistä 5 minuuttia. Valuta ne, lisää sokeri vaahdottuun voin joukkoon ja vatkaa kunnes saat vaalean seoksen. Raastamme appelsiinin kuori. Sekoita appelsiinin kuori ja aprikoosihillo voin joukkoon. Vatkaa munat kevyesti ja sekoita seokseen. Sekoita jauhot leivinjauheen ja suolan kanssa. Sekoita se muiden ainesten kanssa ja lisää jauhetut mantelit ja maito. Sekoita lopuksi kevyesti joukkoon kuivatut hedelmät. Kaada taikina pyöreään kakkuvuokaan, jonka olemme aiemmin peittäneet leivinpaperilla, tasoita ja asettele kokonaiset mantelit siististi ympyröiksi. Kuumenna uuni n 170 astetta. Paista 45 minuuttia ja alenna sitten lämpötilaa 160 astetta ja paista n 50-60 minuuttia. Täytettä varten sekoita maito ja sokeri kattilassa ja kuumenna. Sekoita, kunnes tomusokeri on liuennut. Harjalla levitä kakun pinta sokerilla ja laita uuniin vielä noin 3 minuutiksi. Ja toinen vinkki; kakun voi kääriä alumiinifolioon ja laittaa jääkaappiin useiksi päiviksi, sillä se on parhaimmillaan vasta toisena tai kolmantena päivänä.