Kun ajattelet kokkia, ajattelet todennäköisesti hienoa ruokaa, mutta myös kokin valkoista hattua - "torque blanchea". Katsotaan mitä kokkien valkoinen hattu tarkoittaa.
"Toque Blanche" tai kokin valkoinen hattu on pitkään ollut kulinaarisen asiantuntemuksen ja hierarkian symboli. Sen korkeus, visuaalinen merkki auktoriteetista, on peräisin legendaarisen ranskalaisen kokin Auguste Escoffierin pioneerista. Tämä ei suinkaan ole ainoa mielenkiintoinen asia tässä ikonisessa päähineet.
Kokkien valkoinen hattu
Kokkien valkoisen lippalakin tarina ei ala turhamaisuudesta, vaan käytännöllisyydestä. Kokkien käyttämien valkoisten päähineiden tarkoitus on pohjimmiltaan hygienia. Keittiön kaoottisessa tanssissa, jossa puhtaus on tärkeintä, valkoinen lippalakki toimi kankaana, josta näkyi helposti kaikki lian jäljet. Legendan mukaan pahamaineinen Henry VIII löysi lautaseltaan hiuksen, jonka vuoksi hänen kokkinsa mestattiin.
Varhaisimmat versiot keittiömestarin päähineistä olivat litteitä ja toimivia ja palvelivat käytännöllistä tarkoitusta - estää hiuksia pääsemästä ruokaan. Ajan myötä muotoilu kehittyi ja hatun korkeus kasvoi.
Tämä muutos ei ollut vain muodikas; se oli vastaus keittiön kovaan kuumuuteen. Korkeat lisäosat mahdollistivat paremman ilmankierron, estäen kokkeja antautumasta korkeille lämpötiloille ja loivat samalla erehtymättömän siluetin, josta on tullut kulinaarisen kyvyn synonyymi.
Mikä on kokkien valkoisen hatun viesti?
Keittiömestarin korkin korkeus ei ole mielivaltainen; osoittaa aseman ja asiantuntemuksen keittiöhierarkiassa. Auguste Escoffier, Pariisin Ritz-hotellin vaikutusvaltainen ranskalainen kokki, otti käyttöön järjestelmän, jossa mitä korkeampi toque, sitä korkeampi sijoitus. Escoffierin korkean hatun kerrotaan olleen 45 senttimetriä ja sellaisena sitä tuettiin pahvinpaloilla.
Aiemmin ajateltiin, että hatun taitteiden lukumäärä edustaa kokin hallitsemien tekniikoiden tai reseptien määrää. Esimerkiksi 100 taitosta voi tarkoittaa 100 eri tapaa valmistaa munia. Nykyään taitokset heijastavat perinteiden kunnioittamista ja muistuttavat aikakautta, jolloin kulinaarista tietoa mitattiin väkijoukkoon nähden kulinaariset taidot.
