Griller semble être la chose la plus facile au monde, mais les vrais maîtres du gril savent qu'un pique-nique décontracté n'est pas une excuse pour ne pas faire un effort supplémentaire et servir des plats de qualité supérieure à vos invités. Pour une expérience et des saveurs parfaites, suivez ces règles lors de la cuisson.
1. Faites chauffer le gril assez longtemps
Avant de commencer la cuisson, préchauffez la plaque ou la grille du gril pendant au moins 20 minutes. Le gril ainsi préparé donnera à la viande ce vrai goût de fumée.
Grillades au charbon de bois
Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que les briquettes deviennent blanches et cendrées. Ensuite, couvrez le gril avec un couvercle et faites-le chauffer pendant environ 15 minutes. Après avoir recouvert le gril, vous devez ouvrir tous les volets de circulation d'air.
Grils à gaz
Ouvrez le gril et allumez-le. Réglez le chauffage sur la température la plus élevée. Fermez ensuite le couvercle et attendez un moment jusqu'à ce que tout soit bien sécrété. Baisser la température avant la cuisson.
2. Ne graissez pas les grilles avec de l'huile
Il ne convient pas de lubrifier les grilles avec de l'huile, car elles aiment brûler. De plus, l'huile libère de la fumée et du carbone dans la viande, ce qui affecte le goût de la viande. Au lieu d'huiler les grilles, graissez légèrement les aliments que vous prévoyez de griller. Cela empêchera les aliments de coller au gril.
3. Ajustez correctement les évents du gril à charbon
La plupart des barbecues au charbon ont deux ouvertures : une en bas et une en haut. L'évent inférieur contrôle la quantité d'oxygène fournie au feu, de sorte que vous contrôlez la chaleur avec lui. Plus vous l'ouvrez, plus le gril est chaud. L'évent supérieur est généralement toujours ouvert car il fait circuler l'air. Si vous le fermez, le gril peut s'éteindre complètement.
4. N'utilisez pas les points chauds de votre gril
Presque tous les grils ont des points chauds et froids, ce qui signifie que certaines zones du gril sont très chaudes et d'autres sont froides. Les points sont importants, car il faut trouver une température qui permettra à votre viande d'être rôtie uniformément. Si vous cuisinez à point chaud, il se peut que la viande cuise trop vite et que l'intérieur soit cru. Si vous voulez trouver les points chauds de votre gril, placez-y un morceau de pain, car il y brûle rapidement.
Meilleurs grils 2021 : grils à charbon, grils à gaz, grils électriques, fumeurs
5. Faites bien mariner la viande
Si vous laissez la viande dans la marinade trop longtemps, elle perdra sa saveur et sa texture. Pour éviter que cela ne se produise, respectez les délais de marinade de la viande.
- viande rouge et porc : de 2 à 24 heures
- volailles : de 2 à 12 heures
- poisson : de 15 à 30 minutes
6. Ne brûlez pas de brochettes en bois
Si vous préparez vous-même les brochettes, elles sont majoritairement en bambou, qui brûle très vite. Pour éviter qu'ils ne brûlent rapidement, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant la cuisson.
7. Faites attention à la chaleur et n'ouvrez pas le couvercle
Tout comme l'ouverture du four, l'ouverture du gril fait chuter considérablement la température. Cela provoque une cuisson inégale des aliments.
8. Attention aux sauces sucrées
Les sauces à la viande sucrée ont tendance à cuire rapidement en raison de leur forte teneur en sucre, il est donc préférable d'attendre et de les étaler sur la viande juste avant la fin de la cuisson.
9. N'ajoutez pas de liquide brûlant au charbon de bois
Il n'est pas recommandé de lubrifier le charbon de bois avec des liquides brûlants, car il conserve un goût indésirable. Toutes les briquettes que vous achetez dans le magasin aujourd'hui n'ont pas besoin de liquide, car elles brûlent de manière constante et pendant longtemps. Vous pouvez également utiliser du bois, ce qui donne à la viande un goût encore plus authentique. Surtout, il est apprécié bois de vieilles vignes, figuiers, hêtres. Pour des braises qui durent plus longtemps, utilisez du bois plus dur et plus épais. Préparez les braises en déchirant du papier dans le foyer du gril, en plaçant de la morue dessus et en collant une allumette dans le papier. Ajoutez des morceaux de bois plus épais au fur et à mesure que les roseaux s'enflamment. Lorsque ceux-ci se transforment en braises, vous êtes prêt à cuire.
Meilleurs grils 2021 : grils à charbon, grils à gaz, grils électriques, fumeurs
10. Rôtir les légumes dans un panier grill
Si vous avez déjà essayé de faire griller des légumes comme des haricots blancs ou des carottes, vous savez à quel point il est difficile de les empêcher de tomber à travers les grilles. Pour éviter de tels problèmes, placez les légumes dans un panier à gril que vous placerez ensuite directement sur le gril.
11. La viande doit reposer après la cuisson
Les aliments grillés ont meilleur goût s'ils reposent peu de temps après la cuisson. Laissez votre viande, enveloppée dans du papier d'aluminium, se repose après la cuisson. Cela aide à répartir tous les jus dans la viande. Le temps de repos varie en fonction du type de viande et de la technique de rôtissage, mais il doit généralement durer au moins 15 minutes.
12. Nettoyez le gril après utilisation
Si les grillades sont un plaisir, le nettoyage du gril est une nécessité. Les grils avec des restes de nourriture sont répugnants, nocifs pour la santé et les aliments fraîchement cuits acquièrent un arrière-goût désagréable. Par conséquent, nettoyez le gril dès que vous avez fini de l'utiliser. Un nettoyage avec une brosse métallique est généralement suffisant pour garder le gril propre. Vous devez également prendre soin de nettoyer les évents, le couvercle, les brûleurs et les autres surfaces.
