Il y a des jours où on sent l'odeur de la pizza maison. Nous le préparons avec amour, le mettons au four et, en attendant que le four sonne, nous "prions" pour mettre dans l'assiette un délicieux morceau qui semble tout droit sorti d'une pizzeria italienne. Mais nous obtenons une pizza qui a le goût d'avoir été chauffée au micro-ondes. Qu'avons-nous fait de mal ?
Préparer un bon morceau de pizza ce n'est pas facile, mais voici des conseils par le chef new-yorkais Frank Pinello, qui est surtout connu pour préparer de délicieuses pizzas au restaurant Best pizza. Le secret est dans cinq choses, auquel vous devez faire attention si vous voulez obtenez la pizza la plus délicieuse.
Pâte
Il vaut mieux se préparer taille de pizza standard, que tu as coupé huit tranches, il dit Pinello.
Sauce
Pendant un certain temps, tout le monde utilisait des tomates San Marzano d'Italie. Pinello il dit oui ils essaient de rester proches de la « culture de la pizza », donc ils utilisent des tomates italiennes, mais ils font pizza américaine. Vous pouvez essayer de préparer sauce blanche sans tomates, à savoir il faut ricotta, oignons caramélisés et graines de sésame. C'est particulièrement bien si tu aimes fromage, il dit Pinello.
Fromage
Bien la mozzarella rendra toujours la pizza meilleure, il dit Pinello. Il prépare de la mozzarella maison, difficile à réaliser, mais plus facile à « gérer », car il la préparation maison permet de contrôler la salinité et l'humidité. Une chose importante à retenir concernant les proportions lorsque vous placez des objets pizza, c'est qu'ils doivent sentir toutes les saveurs, poursuit-il. La sauce et la croûte sont essentielles car vous ne voulez pas lequel de ces composants prédomine. De nombreuses pizzerias en consomment trop de fromage, mais si vous l'aimez, vous pouvez toujours l'ajouter, donc il ne faut pas exagérer.
Accessoires
Pinello c'est un traditionaliste, car il aime les ajouts bien connus comme le pepperoni, les champignons, les sardines... Les chefs d'aujourd'hui décorent les pizzas avec divers ingrédients, qu'il aime aussi essayer, mais il préfère s'en tenir aux ingrédients et aux saveurs éprouvés. Il y a quelques années, le miel épicé était populaire, ce qui ne l'intéressait pas du tout, mais ensuite c'est devenu réel pour lui J'aime ça. Il semble l'être en ce moment l'ananas, l'ajout le plus controversé, et il a aussi ouvert une pizzeria à Miami et c'est une pizza à l'ananas best-seller.
Expérience
Pinello il dit qu'il aime que la pizza soit pour les jeunes, les vieux, les riches et les pauvres. Il est accessible à absolument tout le monde. Mais, comme il le dit, il est également important expérience. Il aime aller à la pizzeria locale, où il commande une part, s'assoit quelque part en chemin et ne dépense que cinq dollars pour le processus. Ce qu'il aime le plus dans la pizza, c'est l'expérience simple, parce qu'on peut le manger n'importe où, n'importe comment et n'importe quand.
