Risotto crémeux, celui qui fond lentement dans la bouche et chouchoute vos papilles. Qui ne l'aime pas ?!
Crémeux Risotto c'est une œuvre d'art, mais il faut une certaine maîtrise pour obtenir le bon effet. Tout commence par choisir le bon riz.
Risotto crémeux - processus de préparation :
Du vrai riz
Si vous souhaitez préparer un risotto crémeux, vous devez choisir le bon type de riz. Choisissez les types qui contiennent plus d'amidon, soit arborio, carneroli ou vialon nano. L'amidon est un élément important de la structure crémeuse.
N'oubliez pas l'oignon
Un risotto crémeux n’est pas crémeux si vous n’utilisez pas d’oignons. Pour commencer, faites revenir des oignons ou des échalotes finement hachés dans de l'huile chaude, et certains chefs ajoutent également de l'ail.
Riz rôti
Après quelques minutes, saupoudrez le riz sur l'oignon et faites-le revenir lentement en remuant. Ce faisant, assurez-vous que chaque grain est recouvert d'un peu de graisse.
Temps de cuisson
Le riz, comme les pâtes, a son propre temps de cuisson. Si vous souhaitez que les haricots restent « al dente », cela signifie que le bord extérieur est mou et que le centre est parfaitement cuit. Par conséquent, avant la cuisson, vérifiez le temps de cuisson de chaque type de riz sur l'emballage, certains sont cuits seulement 15 minutes, d'autres 20.
Ajouter progressivement la base de soupe
Ajoutez la base de soupe lentement pendant que le riz cuit, pas d'un seul coup. Assurez-vous que le riz en est recouvert, mais le liquide ne doit pas dépasser de plus d'un pouce au-dessus du riz. Si on ajoute le liquide lentement, l'amidon se libère plus lentement, ce qui rend le risotto plus crémeux.
Utilisation du beurre
Les Italiens savent que le beurre est un élément important dans la préparation d'un risotto crémeux. C'est pourquoi, deux minutes avant la fin de la cuisson, ils mélangent rapidement un morceau de beurre au risotto, ainsi que du parmesan si désiré.
