Voyez (et essayez) de quoi il s'agit - vous serez surpris de la qualité de cette astuce !
La préparation de la viande hachée n'est pas exactement une science. Cependant, savez-vous comment tirer le meilleur parti de la saveur de la viande hachée, qu'elle soit de bœuf, de porc ou mixte ? À moins que votre méthode n'implique d'ajouter du bicarbonate de soude à la viande, la réponse évidente est non.
Les experts ont partagé une astuce simple : dissoudre dans un peu d'eau une pincée de bicarbonate de soude, puis mélangez-le à la viande hachée crue et laissez-le reposer avant la cuisson au moins 15 minutes (mais pas plus de 45 minutes).
Pour une mesure plus précise, ils recommandent 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et quelques cuillères à soupe d'eau pour une recette de chili qui nécessite 2 livres de bœuf. Vous devrez peut-être ajuster la quantité en fonction de la quantité de viande dont vous avez besoin, mais cela peut vous donner la meilleure idée de la taille (ou de la petite) « pincée » dont vous avez besoin.
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Que fait le bicarbonate de soude sur la viande hachée ?
Le bicarbonate de soude agit en augmentant l'équilibre du pH à la surface de la viande, ce qui l'aide non seulement à retenir l'humidité, mais aussi à cuire plus rapidement, ce qui signifie que vous vous retrouverez avec une viande juteuse et brune, plutôt qu'un tas de bouillie grasse et grise. Le site Web America's Test Kitchen a appelé le processus "meilleur bronzage grâce à la chimie" et partagé un visuel utile qui montre à quel point une petite addition de bicarbonate de soude peut faire une différence.
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En plus d'un goût moins acide, le bicarbonate de soude peut également ralentir la liaison excessive des protéines dans la viande en chauffant, ce qui donne une texture de viande dure.
Le bicarbonate de soude est un ingrédient vraiment miraculeux qui peut être utilisé dans la maison pour nettoyer, détacher les vêtements, ainsi qu'à des fins cosmétiques, pour le soin des pieds, l'élimination des cernes, le lavage des cheveux...
