Avez-vous déjà rêvé d'un gâteau parfait et juteux, mais craignez que les problèmes typiques ne surviennent ? Vous est-il déjà arrivé qu'après quelques heures d'effort, vous soyez confronté à la déception d'un gâteau raté ? Ne vous inquiétez plus ! Nous avons des conseils pour vous pour bien préparer un gâteau !
Comment faire un gâteau correctement ? Entrez dans le monde des confiseries impeccables avec confiserie des conseils pour une pâte à pâtisserie parfaite afin de vous faciliter la tâche.
La pâte est-elle trop sucrée, brûlée, sèche... ? Quiconque a déjà essayé de réaliser un gâteau ou autre pâtisserie a jeté au moins une fois la pâte à la poubelle. Ce ne sera plus le cas si vous suivez les conseils ci-dessous pour éviter les erreurs les plus courantes.
Comment faire un gâteau correctement ?
1. Utilisez le bon beurre
Les matières grasses présentes dans une recette jouent un rôle clé dans la saveur et la texture, et la plupart des recettes en nécessitent beurre (plus précisément, du beurre non salé, ramolli à température ambiante). C’est aussi l’une des premières étapes en cas de problème lors de la cuisson d’un gâteau.
Sauf indication contraire dans la recette, le beurre doit être du beurre standard. Ne donnez pas de beurre ou de margarine "léger", parce qu'ils contiennent plus d'eau et moins de matières grasses par volume que le beurre ordinaire, le gâteau échouera. Le beurre et la margarine n’ont pas la même texture ni la même composition.
2. Le beurre doit être à température ambiante
La plupart des pâtissiers utilisent beurre ramolli. Il ne faut donc pas l’ajouter à la pâte à pâtisserie ou à gâteau directement du réfrigérateur ou le faire fondre, sauf indication contraire dans la recette. Le beurre correctement ramolli doit conserver sa forme mais être suffisamment souple pour y faire une entaille sans trop de pression.
Le moyen le plus simple d’atteindre ce résultat est de planifier à l’avance. Mesurez la quantité requise et placez-la dans un bol pendant au moins une heure.
Si vous devez accélérer le processus, ne chauffez pas le beurre au micro-ondes. Il est préférable de couper le beurre froid en cubes ou de le râper grossièrement et de disposer les morceaux en une seule couche sur une assiette.
3. Ajoutez tous les ingrédients d'un coup
Il est tentant de gagner du temps en mélangeant tous les ingrédients dans un seul bol. Mais battre soigneusement le beurre et le sucre (puis ajouter les œufs et tout autre liquide) constitue la base d'un gâteau parfait, tout comme l'étape distincte consistant à mélanger et ajouter uniformément le reste des ingrédients secs avant de les combiner avec les ingrédients humides.
4. Remplacement des ingrédients
Il existe des raisons pour lesquelles certains ingrédients d’une recette peuvent être modifiés. Bien qu'il soit possible de faire une substitution tout en obtenant de délicieux résultats, c'est risqué si vous ne savez pas comment le faire.
La farine, les sucres, les graisses, les œufs et la levure affectent tous le goût, la texture et l’apparence des produits de boulangerie de manière complexe. Conseil - mieux vaut changer la recette que les ingrédients.
5. Utilisation d'ingrédients périmés
Chaque aliment a une date de péremption. Avec certains ingrédients, la date de péremption n'a pas toujours d'importance car la seule conséquence est que la saveur est légèrement plus faible. Mais pour certains ingrédients, c'est très important.
Agents levants – la levure, la levure chimique et le bicarbonate de soude perdent de leur efficacité avec le temps. Et farine il peut devenir rassis, ce qui fait que les desserts n'ont pas le bon goût.
6. Oubliez les mesures préventives
C'est très bien de suivre parfois les conseils de nos mères et grands-mères pour ajouter quelque chose en cuisine, mais cela n'en vaut pas la peine lorsqu'on fait des pâtisseries. Le résultat final dépend de la synergie des réactions chimiques entre les ingrédients, et ces réactions sont basées sur le rapport mutuel des ingrédients. Utilisez des tasses à mesurer pour les liquides et des tasses à mesurer pour les ingrédients secs.
7. Enfourner la pâte feuilletée dès qu'elle est fouettée
Les gâteaux sont presque toujours meilleurs si vous réfrigérez la pâte pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. Cette étape contrôle l’étalement du gâteau lors de la cuisson et permet d’obtenir un meilleur goût.
Donc si la recette dit de cuire pendant 10 à 12 minutes, regardez dans le four après 8 minutes : les bords sont-ils foncés ?
8. Se fier à la recette pour le temps de cuisson
Le noyau s'est-il aplati et a perdu son éclat ou est-il encore humide ? Surveillez attentivement la cuisson de la pâte à pâtisserie ou à gâteau en regardant par la porte du four sans l'ouvrir.
