Les pays baltes que sont la Lituanie, la Lettonie et l’Estonie n’ont jamais fait partie des pays de sursaturation et de richesse. La vie difficile, les conditions climatiques et le sol peu fertile ont façonné trois cuisines uniques. Ils ont tous la réputation d'être des aliments « difficiles », mais leur avantage réside dans les ingrédients frais, principalement cultivés sur place. ...
Les pays baltes que sont la Lituanie, la Lettonie et l’Estonie n’ont jamais fait partie des pays de sursaturation et de richesse. La vie difficile, les conditions climatiques et le sol peu fertile ont façonné trois cuisines uniques. Ils ont tous la réputation d'être des aliments « difficiles », mais leur avantage réside dans les ingrédients frais, principalement cultivés sur place.
Ils proviennent tous de produits nationaux, locaux et d'ingrédients qui peuvent être récoltés en forêt et qui poussent dans les champs. Si nous devions mettre en avant un seul ingrédient, ce serait certainement le pain de seigle noir, très respecté dans les trois pays. Les Estoniens, par exemple, au lieu de souhaiter une bonne course avant de manger, disent continue ou "Que ton pain dure". On dit que ce pain manque le plus aux émigrés baltes du monde entier, parmi toutes les spécialités locales. Les boissons les plus populaires sont la bière, produite localement dans de nombreux endroits, et la vodka.
Pommes de terre et porc toujours et partout
Bien que les cuisines lituanienne, lettone et estonienne ne doivent pas être jetées dans le même panier, elles ont des ingrédients communs qui constituent la base de nouvelles créations. Ce sont les pommes de terre, le pain, le porc et les produits laitiers. Les pommes de terre sont très souvent sur la table - bouillies, cuites au four, frites et sous toutes les formes intermédiaires. À partir de là, ils créent une salade froide de pommes de terre, des galettes de pommes de terre, des boulettes de pommes de terre avec de la viande, des champignons ou du fromage, des boulettes de pommes de terre râpées... Concernant les produits laitiers, il est intéressant que de nombreux locaux préparent du lait aigre à la maison, mais sinon c'est le cas. il est très courant d'utiliser de la crème sure, des fromages, du yaourt, du lait et du beurre. Une particularité du beurre letton est l’ajout fréquent de graines de pavot. La crème sure accompagne la viande, le poisson, les crêpes, les soupes, les desserts et les salades. La soupe de betterave est intéressante (on y ajoute parfois des champignons), qui prend une couleur rose vif en raison de l'ajout de crème sure. De la viande, si l’on exclut le poisson dans les zones côtières, le porc domine. Sous forme de salami au petit-déjeuner, cuit avec du jus de viande pour le déjeuner et en pain de viande ou en tarte pour le dîner.
Estonie
La cuisine estonienne d'aujourd'hui a été influencée par l'Allemagne, la Russie et la Scandinavie. Les plats traditionnels comprennent les boudins, l'anguille marinée servie froide (apéritif), le fiel de porc, la choucroute au porc et aux pommes de terre. Un autre apéritif traditionnel s'appelle Rosolje et c'est un plat à base de betterave, de viande et de cornichons. Ces derniers sont souvent présents sur la table estonienne. La durée de la journée a une grande influence sur le reste de la journée. Les longues et froides soirées d'hiver sont l'occasion de déguster de la choucroute, du boudin noir, du fiel, du rôti et des compotes, et en été, les aliments lourds sont remplacés par les fruits du jardin et de la forêt. Les soupes sont populaires tout au long de l’année et peuvent être servies froides en été. Parmi eux, les plus courants sont les haricots, le chou, le poisson et le concombre.
Lituanie
La cuisine lituanienne s'est adaptée aux fruits qui poussent dans ce climat nordique plutôt froid, comme l'orge, les pommes de terre, le seigle, les betteraves, les fraises, les légumes et les champignons. Ici aussi, les plats très forts dominent. Les plats traditionnels sont la soupe de choucroute au bacon frit, les cornichons aux pommes de terre chaudes, les boulettes de pommes de terre, le dessert de pain noir avec de la confiture de fruits et les gâteaux en forme de sapin de Noël. La cueillette des champignons et des myrtilles est très répandue, les compotes sont élaborées à partir de pommes, de poires et de prunes, et les groseilles à maquereau et groseilles sont transformées en confitures et confitures.
Lettonie
En plus des plats déjà énumérés, comme le fiel de porc et les cornichons aux légumes, les plus traditionnels en Lettonie sont un fromage spécialement préparé appelé Janu Siers et une soupe aigre, ainsi que des pois gris au bacon, des côtes de porc et du poisson cuit au lait avec pommes de terre. Le gâteau au café occupe une place particulière parmi les desserts, ils sont souvent sucrés avec un dessert aux canneberges à base de blancs d'œufs et de lait, un dessert à base de chapelure de seigle, des petits pains au bacon et une tarte aux pommes.
Secrets des chefs modernes
Les capitales Riga, Tallinn et Vilnius développent notamment des idées gastronomiques qui vont au-delà de la viande et des pommes de terre traditionnelles. Le restaurant letton Bergs de Riga a été classé 40ème en Europe cette année. Pour goûter - le menu comprend, entre autres, des pâtes de seigle aux épinards, du saumon aux graines de chanvre et du filet de ski aux courgettes. À Tallinn, l'un des restaurants les plus célèbres est Olde Hansa. Ce restaurant tente d'évoquer le sentiment du Moyen Âge pour ses clients. Il y a des bancs en bois à la place des chaises confortables, des bougies à la place de l'éclairage et des musiciens live à la place de la musique diffusée par des haut-parleurs. Sur la table, il y a des délices selon les recettes et préparations médiévales, et selon le goût, c'est une véritable expérience. Et enfin, un saut à Vilnius. Domm est cette destination culinaire vers laquelle les gens du monde entier se précipitent. L'anguille fumée aux pommes, le chevreuil aux baies sauvages et la soupe de potiron au cappuccino ne sont que quelques-uns des plats traditionnels modernes.
Info
Dom
Didžioji gatvė, Vilnius
+370 686 77707
www.domm.lt
Vieille Hanse
Vana turg, Tallinn
+372 62 79020
www.oldehansa.ee
Berges
Elizabetes iela, Riga
+371 677 70 957
www.hotelbergs.lv
