Cuisines du Monde - Turquie

La Turquie se trouve sur l’alizé asiatique-européen, c’est pourquoi la nourriture y est diversifiée et vient du monde entier. Sur la table couverte turque, les influences de l'Asie, du Moyen-Orient et des Balkans s'entremêlent. Autour de la mer Noire, le poisson est souvent au menu, la partie sud-est est célèbre pour les kebabs et les baklava, et la partie ouest est à base d'huile d'olive. Les principaux ingrédients de la cuisine turque sont l'agneau, le bœuf, le poulet, le poisson, l'aubergine, le poivron vert, l'oignon, l'ail, les lentilles, les haricots et les tomates. Parmi les noix, les pistaches, les amandes, les noix, les châtaignes et les noisettes sont les plus utilisées, et parmi les épices et les herbes, le poivre noir, le cumin, le persil, le paprika, la menthe, l'origan, le poivron rouge et le thym. Un élément important de la cuisine turque est le yaourt, qui accompagne à merveille presque tous les plats de viande et de légumes. En dehors des villes, le yaourt est souvent consommé avec du riz ou du pain. L'Ayran, l'une des boissons turques les plus importantes, est à base de yaourt, qui trouve également sa place dans les gâteaux et même dans certains types de soupes.

L'été chaud apporte des aliments plus légers

Un petit-déjeuner turc typique se compose de fromage, de beurre, d'olives, d'œufs, de tomates, de concombres, de confiture, de miel et de crème. La nourriture du « matin » comprend également des saucisses turques épicées appelées Sucuk et certains types de soupes. Le menemem est un plat à base de tomates, poivrons verts, huile d'olive, oignons et œufs. Le petit-déjeuner n'est pas complet sans le thé turc. Le repas principal de la journée change également selon la saison. Lors des chaudes journées d'été, la cuisine s'adapte aux températures, et les locaux mangent alors le plus souvent un repas de légumes rôtis (souvent des aubergines) ou de pommes de terre, accompagnés de yaourt, de sauce tomate, de fromage et de cornichons, et en dessert des melons, des pastèques et des étés. le halva, qui est moins sucré et moins fort que d'habitude. Un repas typique commence par une soupe, servie chaude ou froide. La soupe au poulet aux amandes, la soupe aux choux et la soupe au yaourt ne sont que quelques-unes d'entre elles. Le repas principal se compose souvent de plats de légumes, dans lesquels toutes sortes de légumes sont utilisés. Dolma est un terme désignant les légumes farcis, qui peuvent ou non contenir de la viande. Il s'agit souvent d'un dolma en feuilles de vigne avec des oignons, des courgettes, des aubergines, des tomates et des poivrons. Parmi les délices aux œufs, celui à base d'œufs, de yaourt et d'huile d'olive est intéressant. Parmi les plats de viande, on ne peut se passer de l'agneau bouilli, auquel sont parfois ajoutés des légumes et du jus de citron. De plus, le riz ou le boulgour sont généralement présents au repas principal.

Restauration rapide turque

Même si les fast-foods étrangers n'ont pas non plus épargné la Turquie, les locaux préfèrent toujours recourir à la restauration rapide locale, comme le kofta ou le doner. Les kofta sont des boulettes de viande, généralement à base de bœuf ou d'agneau, avec des épices et/ou des oignons. La viande est mélangée avec du riz, du boulgour, des légumes ou des œufs pour obtenir une masse lisse. Des versions végétariennes ont également été développées, à base de poisson ou de légumes, et elles sont très populaires en Inde. Les boulettes de viande sont ensuite frites ou poêlées, parfois marinées et servies avec une sauce de riz piquante. Le doner kebab est également bien connu dans notre pays, et l'original est généralement à base de viande d'agneau, bien qu'il soit de plus en plus remplacé par de la viande de poulet. En Turquie, le doner kebab est préparé tôt le matin et le dernier est servi jusqu'en fin d'après-midi. Partout dans le monde, ce plat a été adapté, y compris toutes sortes de viandes, dans certains endroits on ajoute des pommes de terre frites ou du houmous, et dans d'autres on l'adapte à la forme d'une pizza.

Mangez sucré et parlez gentiment...

… disent souvent les Turcs. Il n'y a aucun moyen de se passer de dessert en Turquie, et le dessert ici mérite certainement ce nom, car les quantités de sucre utilisées semblent énormes. En premier lieu, toujours et partout, se trouve le baklava, à base de pistaches ou de noix. Parmi les desserts laitiers, le riz au lait, le pudding au lait gélatineux sucré ou le pudding à la crème glacée et sucré en plus avec du sirop sucré sont souvent sur la table. Certains desserts turcs traditionnels sont à base de fruits, qui sont cuits dans une casserole ou au four avec du sucre et de la cannelle, puis le dessert est refroidi et servi avec des noix, des pistaches ou de la crème. Le dessert le plus simple est constitué de fruits secs comme les figues, les raisins secs et les abricots. Que le dessert soit plus ou moins généreux, il y a toujours de la place pour du vrai café turc, avec une surprise cachée au fond. Mais pour lire le marc de café, il faut rendre visite à une vraie femme au foyer turque, et une visite à Čopova ne suffira pas.