"Deux chefs, deux recettes, bon prix" est le slogan qui accompagne succinctement le projet culinaire de Lidl Tomaž vs. Copain. C'est à propos de quoi? Le chef étoilé slovène Tomaž Kavčič, qui impressionne même les clients les plus exigeants au Gostilna pri Lojzet à Dvorec Zemona, et le croate Mate Jankovič ont accepté une expérience gastronomique très spéciale. Depuis septembre de cette année, ils nous régalent de duels culinaires inédits, que l'on peut suivre (sur le site de Lidl) sous forme de publicités, de recettes et d'astuces culinaires.
Nous vous avions déjà présenté l'année dernière, lorsque vous avez collaboré avec une marque de pâté de renom. Qu'est-ce qui vous a incité à participer cette fois au concours de cuisine de Lidl ?
C'est certainement un défi de travailler avec une grande entreprise internationale. Pour voir les coulisses de sa structure et voir comment je peux combiner ma propre opération, issue de plus d'un siècle de tradition d'auberge familiale, sinon avec des défis commerciaux mondiaux, du moins paneuropéens.
Les recettes que nous suivons sur le site Web de Lidl ont-elles été éprouvées et testées à plusieurs reprises ou en créez-vous de nouvelles ?
Une recette se compose toujours de plusieurs éléments. Ce sont la tradition, le savoir-faire, les ingrédients, l'inspiration actuelle et la touche personnelle du chef. Ainsi, les recettes du site de Lidl sont à la fois traditionnelles, mais aussi toujours nouvelles. Dans tous les cas, ils sont adaptés à un plus large éventail de personnes.
Qu'est-ce qui influence votre décision lors du choix des recettes et des ingrédients (pour le projet de Lidl) ?
Comme toujours, je parie cette fois sur deux éléments de base, piliers de mon activité. Chaque recette doit allier, d'une manière ou d'une autre, terroir et tradition. Par localité, bien sûr, j'entends aussi la saisonnalité.
Votre plat préféré qui est aussi fondamentalement bon marché (et dont les ingrédients peuvent également être trouvés chez Lidl) ?
Il est difficile de parler d'un plat préféré. Cependant, cela est certainement lié aux ingrédients disponibles chez Lidl. Ce sont des ingrédients de saison et locaux. Je pourrais dire que mon plat préféré est celui dont les ingrédients ont parcouru le chemin le plus court jusqu'à l'assiette, tant en termes de distance que de temps. Alors mes plats préférés changent avec les saisons et avec les endroits où je me trouve.
Quel plat vous rappelle les meilleurs souvenirs ?
Certainement un sandwich, excusez-moi, un panini à la mortadelle et au fromage jeune.
Que mangeriez-vous si vous ne pouviez manger qu'une seule chose pour le reste de votre vie ?
Il n'y a pas de nourriture que vous pouvez manger pour le reste de votre vie. Ce ne serait pas la vie pour moi ! Je parie sur la variété et, comme je l'ai dit, je veux manger local et de saison toute ma vie !
Quelle cuisine du monde vous inspire encore et encore ?
Local. Donc tout cela est indigène dans un certain espace et temps. Je parie sur la cuisine asiatique en Asie, italienne en Italie et française en France. Bien sûr, en tant que chef créatif, je suis toujours fasciné et intéressé par les nouvelles techniques et les approches innovantes de la cuisine.
Plus d'information:
www.lidl.si
