Quand le grille-pain sent bon le pain au levain croustillant, votre main se tourne probablement instinctivement vers le beurre. Mais accrochez-vous bien ! Il existe une alternative tout aussi délicieuse, mais avec une origine bien plus cosmopolite : le ghee.
Bien qu'il s'agisse d'une norme domestique en Asie du Sud depuis des siècles, ghee est devenu une véritable sensation culinaire dans d'autres parties du monde ces dernières années. Oui, beurre Il a de la concurrence – et il porte un foulard en soie et sent les épices.
Qu'est-ce que le ghee au juste ?
Le ghee est en fait un type de beurre clarifié. Il est obtenu en chauffant du beurre de vache jusqu'à ce que l'eau et les protéines du lait s'évaporent, laissant un liquide doré et aromatique au léger goût de noisette.
Dans des plats tels que donne du tadka ou khichdiLe ghee est cette touche magique qui leur donne une âme. Outre sa saveur, il favorise l'absorption des vitamines A, D, E et K, et des acides gras bénéfiques comme le butyrate favorisent la digestion et la santé intestinale.
Ce n’est donc pas seulement un délice culinaire, c’est aussi un maître zen digestif.
Ghee contre beurre : le duel nutritionnel du siècle
Bien que le ghee soit dérivé du beurre, il est beaucoup plus concentré, sans eau ni protéines de lait. Il contient donc plus de matières grasses et de calories par cuillère à soupe, mais aussi plus de vitamines. Important pour les personnes intolérantes au lactose : le ghee est sans lactose ni caséine, ce qui permet même aux personnes souffrant de troubles digestifs à la vue du lait de le savourer.
Ghee (1 cuillère à soupe) :
- 14 g de matières grasses
- 130 calories
- 9 g de graisses saturées
- 3 g de graisses monoinsaturées
- 35 mg de cholestérol
Beurre (1 cuillère à soupe) :
- 12 g de matières grasses
- 102 calories
- 7 g de graisses saturées
- 3 g de graisses monoinsaturées
- 31 mg de cholestérol
Le ghee est-il vraiment sain ?
Avec modération, oui, et la recherche le confirme. Une étude indienne a montré que le ghee contient des acides gras à chaîne courte (AGCC), des oméga-3 et de l'acide linoléique conjugué (ALC), qui auraient des effets anti-inflammatoires, amélioreraient même les fonctions cognitives et protégeraient contre la maladie d'Alzheimer.
De plus, le ghee contient des vitamines A, D, E et K, celles-là mêmes que l'organisme absorbe mieux en présence de graisses. Et le ghee, c'est justement ça.
4 bienfaits prouvés du ghee pour la santé
1. Meilleure absorption des vitamines
En raison de sa teneur en matières grasses, le ghee optimise l'absorption des vitamines A, D, E et K, qui sont essentielles pour le système immunitaire, la santé des os et une peau éclatante, si l'on en croit les influenceurs d'Instagram.
2. Effets anti-inflammatoires
Certains acides gras contenus dans le ghee ont des effets anti-inflammatoires potentiels – sur le cerveau et le corps.
3. Système immunitaire et santé intestinale
Les AGCC contribuent à renforcer le système immunitaire intestinal tout en stimulant les bonnes bactéries à en produire davantage. Un cycle biologique que même le kéfir envie.
4. Articulations et os
Les Iraniens ont fait des recherches et ont découvert que les vitamines et les acides du ghee aident à lubrifier les articulations.
Qui devrait éviter le ghee ?
Les personnes souffrant de maladies cardiaques, d'hypercholestérolémie ou de problèmes métaboliques doivent d'abord consulter leur médecin. Le ghee est riche en graisses saturées, dont il convient de limiter la consommation. Une alternative ? Utiliser régulièrement de l'huile d'olive ou d'avocat, mais une cuillerée de ghee de temps en temps en cuisine n'est pas un péché.
Comment introduire le ghee dans votre menu ?
Étonnamment simple. Vous pouvez l'utiliser pour :
- légumes rôtis
- préparer les œufs
- faire des biscuits
- Faire éclater du pop-corn aux épices
- ou comme touche finale à votre pain préféré
Conclusion
Le ghee n'est pas un superaliment miracle, mais il présente de solides arguments en sa faveur. Il est nutritionnellement similaire au beurre, mais son point de fumée plus élevé le rend plus adapté à la cuisson à haute température. Et il est idéal pour ceux qui disent « non merci » au lactose.
Si vous cherchez quelque chose pour ajouter une touche d'exotisme et un peu de charme sain à votre cuisine, le ghee est un incontournable lors de votre prochaine fête culinaire.
