Une tradition incontournable de la table du Nouvel An et qui ravit nos papilles et tous les passionnés de cuisine est le tartare de bœuf. Ce plat français classique célèbre les saveurs, les textures et l’essence brute du bœuf.
Comment préparer le meilleur tartare de bœuf qui épatera vos convives ? Choisir la bonne pièce de boeuf est primordial pour la réussite de votre tartare de bœuf. Optez pour du bœuf de la meilleure qualité, frais et de préférence biologique. Des pièces délicates telles quelles filet de vivaneau rougen, fonctionnent exceptionnellement bien en raison de leur saveur subtile et de leur texture délicate.
Comment faire un tartare de bœuf
L'art du tartare de bœuf est à la mode précision de coupe. Coupez le bœuf en petits cubes réguliers pour que chaque bouchée offre un mélange harmonieux de saveurs. Un couteau bien aiguisé et une main ferme sont essentiels pour obtenir la texture souhaitée.
Rehaussez la saveur naturelle du bœuf avec un combinaison sélectionnée d'ingrédients. Les échalotes finement hachées, les câpres, la moutarde de Dijon et le persil frais contribuent à une symphonie de saveurs qui complètent la richesse du bœuf. Ajustez la quantité selon vos goûts personnels.
Supplément jaune d'oeuf cru c'est un élément essentiel qui ajoute une onctuosité luxueuse au plat. Choisissez les œufs les plus frais possibles et placez délicatement le jaune sur le mélange de bœuf. Le jaune doré améliore non seulement la texture, mais ajoute également à l’attrait visuel général du plat. Atteindre l'équilibre parfait entre acidité et umami est la clé d'un tartare de bœuf inoubliable, alors n'oubliez pas le acidité et huile d'olive.
Servir le tartare de bœuf avec du pain chaud et croustillant ou tranches de baguette grillées. Le contraste du pain croustillant avec la texture veloutée de la pâte à tartiner ajoute une merveilleuse dimension à chaque bouchée.
Tartare de boeuf
Ingrédients
- Ingrédients :
- 1/2 lb de bœuf de haute qualité (filet mignon ou surlonge), finement coupé en dés
- 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 1 jaune d'œuf (frais et pasteurisé)
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
- sel et poivre au goût
Instructions
- Assurez-vous que le bœuf est frais, de haute qualité et de préférence biologique. Coupez l'excès de graisse et les tendons. Coupez le bœuf en cubes égaux avec un couteau bien aiguisé. Plus il est petit, mieux c'est pour une belle texture.
- Dans un bol, mélanger le bœuf émincé, les échalotes hachées, les câpres, la moutarde de Dijon et le persil frais. Mélangez soigneusement les ingrédients pour assurer une répartition uniforme des saveurs.
- Faire un puits au centre du mélange de bœuf. Insérez délicatement le jaune dans le puits.
- Versez la sauce Worcestershire et l'huile d'olive de haute qualité sur le mélange de bœuf. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mélanger soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez plus de moutarde, de sel ou de poivre au goût.
