Noyer

Nourriture cérébrale

Les cerneaux de toutes sortes de noix sont comestibles, riches en huiles diverses, on les consomme crues ou en plats cuisinés, le plus souvent en desserts. L'huile de noix est considérée comme une spécialité précieuse et est utilisée en très petites quantités, le plus souvent pour enrichir le goût des salades et des vinaigrettes diverses. La noix est considérée comme une noix riche en acides oméga trois, ce qui aide à réduire le cholestérol, c'est pourquoi elle est aussi connue comme nourriture pour le cerveau, qui a absolument besoin de ces graisses pour fonctionner. En raison de la teneur élevée en huiles diverses, les noix doivent être stockées dans un endroit sec et frais, car elles rancissent rapidement par temps chaud. Mais il n'y a pas que les cerneaux de noix qui sont utiles. Dans certains pays, les noix non mûres sont conservées dans du vinaigre avec la coque verte. Dans la cuisine arménienne, les noix sont conservées dans du sirop sucré, comme dans les pays des Balkans, où les cerneaux de noix sont conservés dans du miel. Aujourd'hui, la plupart des noix sont cultivées aux États-Unis, en Turquie, en Chine, en Iran, en France et en Roumanie. Lorsque nous achetons des noix entières, nous choisissons celles qui sont dures. La coque ne doit pas être fissurée, perforée ou de couleur inégale, car cela indique des grains moisis à l'intérieur. Si les cerneaux de noix ont une coquille amère, il est utile de les tremper dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis de les frotter avec une serviette grossière. Ensuite, étalez-les sur du papier sulfurisé et séchez-les au four.

 

 

Sur des noix avec imagination

Les noix peuvent être utilisées traditionnellement, notamment dans les desserts, mais cela ne signifie pas que ce soit la seule façon de les utiliser. Les noix broyées peuvent être utilisées pour pimenter le yogourt nature, elles sont indispensables dans divers biscuits, poticas et autres produits de boulangerie. Nous mettons également des cerneaux de noix sur différentes assiettes de fromages et les dégustons avec une fondue au fromage, où il est préférable de tremper alternativement du pain et des noix dans le fromage. Les associations pain courgette-noix, muffins carotte-noix ou abricot-noix et omelettes pomme-noix sont excellentes. Les noix grossièrement moulues peuvent être ajoutées à diverses salades (une combinaison de noix, de céleri, de pommes et de jeune laitue est excellente) et de soupes, ou utilisées en complément des garnitures de plats de volaille. Nous pouvons également les utiliser comme plat d'accompagnement; c'est un excellent plat d'accompagnement composé de noix finement moulues, de lentilles cuites et d'épices moulues en purée épaisse. Les noix moulues et le vinaigre balsamique peuvent être utilisés pour créer une vinaigrette qui se marie parfaitement avec les asperges, l'avocat, les courgettes crues marinées ou la courge orange d'automne rôtie... Les noix rôties peuvent être ajoutées à tous les plats de volaille rôtie, les plats de poisson et de légumes, les noix moulues vont parfaitement avec la volaille associée au miel et au piment. Les amateurs de café peuvent ajouter des noix grossièrement broyées sucrées et torréfiées à la mousse de lait, elles peuvent également être utilisées avec du riz au lait, sur des crêpes... Même lors de la préparation de pâtes, vous pouvez jouer avec l'arôme de noix : ajoutez des noix broyées à diverses nouilles ; par exemple, les spaghettis au brocoli, aux noix et au jus de citron, ou les nouilles aux tomates séchées, aux noix et à la roquette, ou les boulettes de pommes de terre au gorgonzola, au porto et aux noix sont excellentes.