La plupart des desserts vous semblent-ils trop prévisibles, sans impact particulier ? De nombreux desserts classiques offrent des combinaisons de saveurs répétitives qui sont difficiles à distinguer les unes des autres. Il existe de nombreuses recettes qui promettent le luxe, mais au final, il ne reste qu'une sensation de douceur excessive et rien de plus. Ceci - non ! C'est du chocolat "cheveux d'ange" !
Chocolat « Les cheveux d’ange » ne sont pas du chocolat classique, ce n’est pas un gâteau et ce n’est pas de la crème. C'est un dessert hybride qui combine la densité du chocolat blanc, la tendreté croquante des fibres de sucre et l'arôme distinct des pistaches.
La fraîcheur des framboises et la note acidulée de la grenade s'ajoutent, ce qui permet équilibre parfait entre sucré, fruité et noisette. La structure est délicate mais durable. C'est une recette pour chocolat « cheveux anglais », que tout Internet recherche.
Cheveux d'ange en chocolat
Ingrédients
- 200 g de chocolat blanc
- 50 g de fibres de sucre regret
- 50 g de crème fraîche
- 40 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de vanille moulue
- 1 cuillère à café de graines de grenade
- 30 g de pistaches moulues
- 30 g de framboises (fraîches ou surgelées)
Instructions
- Le chocolat blanc doit d’abord être fondu à la vapeur. La température de l’eau doit être basse et le chocolat ne doit pas toucher directement la source de chaleur. Le mélange doit être effectué lentement pour maintenir une texture lisse. Une fois fondu, le récipient est retiré du feu et laissé refroidir légèrement.
- Dans un bol séparé, mélangez les pistaches moulues, les framboises, la vanille et la grenade. On y ajoute de la crème fraîche qui lie tous les ingrédients en une masse uniforme et épaisse.
- La levure sèche est ajoutée progressivement. D'abord 10 g, puis le reste si nécessaire. La levure n'est pas destinée à faire lever, mais à donner de l'aération et une texture légère, semblable à celle de la crème fouettée.
- Lorsque le chocolat refroidit suffisamment, les fibres de sucre se répartissent dans tout celui-ci. Ces éléments filiformes ne doivent pas disparaître complètement, mais plutôt être légèrement enrobés de chocolat. Ensuite, la crème préparée est ajoutée et le tout est mélangé avec des mouvements doux. L’objectif n’est pas une homogénéité complète, mais plutôt de maintenir une légère stratification.
- Le mélange est versé dans un moule en silicone ou dans un plat de cuisson peu profond recouvert de papier sulfurisé. La surface est nivelée à l'aide d'une spatule. Placez le tout au réfrigérateur et laissez reposer au moins trois heures, voire mieux, toute la nuit. Après refroidissement, la masse doit être ferme au toucher, mais facile à couper avec un couteau.
- Le dessert refroidi est coupé en fines tranches ou en morceaux plus petits. Une petite portion suffit, car la texture est riche et intense.
- Il peut être servi seul ou accompagné de framboises fraîches et d'une pincée supplémentaire de pistaches pour la décoration. Il est délicieux directement sorti du réfrigérateur, mais il peut être laissé à température ambiante pendant 5 minutes avant de servir pour rehausser les saveurs.
