Vous avez envie de manger une part de pizza de la veille, mais elle est toute caoutchouteuse. Comment la réchauffer pour qu'elle redevienne moelleuse et croustillante ?
Réchauffer la pizza ou la jeter ? Sans hésiter, réchauffez-la.
Quiconque a déjà essayé réchauffer la pizza d'hier, On connaît tous cette légère déception quand les attentes ne correspondent pas au résultat. Une pizza, fraîchement sortie du four et délicieusement parfumée, se transforme du jour au lendemain en une version modeste et un peu triste d'elle-même.
La bonne nouvelle est simple : on peut retrouver le croustillant en respectant la séquence de chaleur, de vapeur et de temps. Le secret réside dans la façon dont la chaleur pénètre la pâte et dont l’humidité emprisonnée entre les couches de fromage et de sauce est libérée.
@kalejunkie Point de vue : Je n’aime pas la pizza froide et rassis 🤷🏻♀️. Vous non plus ? Essayez ça ! #pizza # astuces de cuisine #pizzatiktok #recettes de dîner #lifehack
Pourquoi la pizza perd-elle son croustillant ?
À mesure que la pizza refroidit, la matière grasse du fromage se solidifie, la pâte absorbe l'humidité restante et devient extrêmement molle. L'effet est similaire à pain, qui est restée trop longtemps sous un torchon : l'intérieur ramollit, la croûte perd son croustillant et le plaisir de croquer dedans disparaît.
Or, c'est précisément cette humidité qui avec un chauffage adéquat peut contribuer à créer une nouvelle couche de surface croustillante et légèrement dorée.
La méthode la plus fiable pour réchauffer une pizza
La méthode la plus efficace pour raviver une pizza est de la réchauffer doucement à la poêle à feu moyen. Lorsque le dessous commence à se ramollir et à prendre une belle couleur dorée, il est temps d'ajouter quelques gouttes d'eau sur le bord de la poêle.
@testkitchen Marre des restes de pizza détrempés ou desséchés ? Notre méthode préférée donne des parts croustillantes et fondantes, presque impossibles à distinguer des pizzas fraîches (et non, ce n’est pas la méthode du micro-ondes !). #pizza 1TP10Comment #reheatpizza #restes ♬ Son original – America's Test Kitchen
Le couvercle crée alors une chambre où la vapeur monte et fait fondre le fromage avec élégance, tandis que le fond reste ferme. On obtient ainsi une part de pizza qui rappelle la première tranche encore chaude sortie d'un authentique four italien.
Grâce à la simple utilisation de vapeur, à la bonne température, n'importe quelle pièce peut être transformée en une version étonnamment bien restaurée. La pizza révèle ainsi une fois de plus sa véritable nature : une base croustillante, un cœur moelleux et un fromage qui fond avec une sensation de luxe.
