Quel est le secret du pain Panettone parfait ? Comment obtenir une texture fondante et un goût qui évoque une ambiance festive ?
Quand on pense à l'Italie, on est souvent submergé par des images de pizza, de pâtes et de tiramisu. Mais il y a une spécialité sucrée qui devient le cœur de la scène culinaire italienne pendant la période des fêtes : le panettone. Ce pain haut et moelleux, riche en raisins secs et en fruits confits, a une histoire qui remonte loin. Ses racines sont profondément ancrées dans la campagne italienne, où chaque région ajoute sa touche unique à cette délicatesse divine. Depuis ses humbles débuts dans les boulangeries milanaises jusqu'à sa renommée internationale, le panettone n'est pas seulement du pain, mais un symbole de fête, d'innovation et d'un riche héritage culinaire. Découvrons ensemble comment ce pain sucré a conquis le monde et pourquoi il est devenu un élément indispensable des rituels des fêtes bien au-delà des frontières italiennes.
Panettone, le roi de la table de Noël
C'est un pain italien qui porte non seulement une délicieuse séquence d'ingrédients, mais aussi une histoire séculaire et un amour de la tradition. Ce pain moelleux de Milan s'élève au-dessus des desserts de Noël habituels car il allie un paradis de saveurs.
Chaque tranche de panettone est un véritable voyage à travers la campagne italienne, où s'entremêlent raisins secs, fruits confits, zestes de citron et vanille.
Le panettone est bien plus qu'un simple ensemble d'ingrédients : c'est un symbole de joie et de tradition de Noël.
Apprenons les secrets de sa préparation et découvrons comment créer une rhapsodie de saveurs sur la table de fête.
Panettone
Ingrédients
500 g de farine (plus un peu pour le plan de travail)175 g de beurre fondu
150 g de raisins secs
150 ml de lait chaud
100 g de sucre
75 g d'écorces d'orange confites
3 oeufs battus
2 cuillères à café de levure sèche
4 cuillères à soupe de jus d'orange ou de cognac
3 cuillères à soupe de vin (Marsala ou Prosecco)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
huile pour lubrifier les moules
Pour le look :
2 cuillères à soupe d'amandes moulues
1 œuf battu
sucre en poudre pour saupoudrer
Instructions
- Mélangez le lait et la levure dans un petit bol. Battez le sucre et les œufs séparément jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, le vin et l'extrait de vanille. Ajouter la farine et le sel.
- Ajouter le lait avec la levure, un mélange d'œufs et de sucre dans le bol, puis battre la pâte pendant 10 minutes à vitesse la plus basse.
- Couvrir le bol d'un linge propre et laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ deux heures.
- Faire tremper les raisins secs dans du jus d'orange ou du cognac.
- Beurrer un moule à panettone profond (18 cm) avec de l'huile, déposer du papier sulfurisé au fond et recouvrir les côtés d'une double couche de papier sulfurisé sur une hauteur de 10 cm.
- Placer la pâte sur un plan de travail fariné, incorporer les raisins secs et le zeste d'orange, puis pétrir délicatement pendant trois à quatre minutes. Ce faisant, façonnez vos mains pour faciliter la manipulation de la pâte molle et collante.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le moule préparé. Couvrir d'un linge propre et laisser lever 45 minutes à une heure ou jusqu'à ce qu'il double à nouveau.
- Chauffez le four à 180 degrés Celsius. Badigeonner le dessus du panettone d'œuf battu et parsemer d'amandes. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu'à ce que la pâte lève bien et devienne dorée.
- Retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
