Hormis Ana Roš, tous ceux qui ont participé aux quatre jours de la Gourmet Cup Ljubljana sont de plus en plus conscients que pour obtenir un grand succès, il faut marcher sur le fil du rasoir. L'événement a accueilli de nombreux grands chefs, critiques culinaires, écrivains et experts slovènes et étrangers, qui ont regardé, goûté et écouté avec intérêt tout ce que la Slovénie a à offrir dans le domaine de la cuisine. À en juger par leurs réponses, la Slovénie a un grand potentiel de développement pour devenir une destination culinaire reconnaissable.
Il n'y avait pas de pénurie de ces délicieuses friandises lors de l'événement de quatre jours, mais comment les préparez-vous vous-même ? Sandwich du dimanche au four de Krvavac, sur ordonnance Ane Šušteršič de l'hospitalité de Jezeršek, lire ci-dessous.
1. Ingrédients pour la préparation de la bavette de bœuf mijotée :
- 1 pièce de flanc de bœuf avec os (env. 1 kg)
- 70 ml de sauce soja
- 50 ml d'alcool de riz
- Flacon recharge 70 ml
- 1 grosse tranche de gingembre
- 40 g de pâte miso noire
- 1 petit brin de romarin
- 2 branches de thym
- 25 g de miel de fleurs
- 1 piment
- un demi oignon
- 2 gousses d'ail
- 160 ml d'eau
- sel
- poivre fraîchement moulu
- filet de porc
Préparation de la bavette de boeuf braisée :
Placer le morceau de flanc de bœuf coupé avec l'os dans un plat haut résistant au feu. Il est préférable de prendre un grand récipient avec un couvercle, adapté au four. Mettre tous les autres ingrédients dans un bol, mélanger et ajouter au flanc de boeuf. Couvrir et cuire au four à 130 degrés Celsius pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Déchirez le flanc de bœuf refroidi. Nous enlevons également la moelle osseuse des os, que nous mélangeons avec le tissu conjonctif gélatineux que nous avons déchiré. Laissez le reste de la viande hachée. Mélangez ensuite le tout et assaisonnez si nécessaire. Vous pouvez le laisser déchiré ou former des pains plus fins de n'importe quelle taille à partir de la masse préparée. Chaque pain est emballé individuellement dans du filet de porc.
2. Ingrédients pour préparer la salade de chou frisé aux graines de radis rouge et de moutarde :
- 200 g de choux de Bruxelles ou une tête de chou
- 500 g de radis rouge, coupé en nouilles ou en fines rondelles
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde ou au goût
- 8 ml de vinaigre de cidre de pomme
- 5 ml d'huile d'olive
- 10 g de sucre
- 5 g de sel
- une pincée de cumin moulu
- minces rondelles d'oignon de printemps au choix
Préparation de la salade de chou :
Couper les choux de Bruxelles en fines nouilles. Mettez-le dans un bol, ajoutez tous les autres ingrédients et mélangez légèrement.
3. Ingrédients pour la préparation du raifort pomme :
- 1 pomme topaze
- jus de citron
- 50 g de raifort charcuterie
- 50 g de mayonnaise
- estragon
- sel
- poivre fraîchement moulu
Préparation du raifort pomme :
Râpez la pomme, rafraîchissez avec du jus de citron, ajoutez du raifort, de la mayonnaise, du sel, du poivre et de l'estragon frais ou sec haché.
Comment faire un sandwich du dimanche en miroir avec Krvavcaa :
Nous avons besoin de pain modèle "dimanche" - nous pouvons vous aider avec la recette de la brioche. Couper le pain en tranches. Graissez bien chaque tranche avec du beurre et faites-la frire dans une poêle chaude ou "grillez-la" jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Tartiner généreusement une des deux tranches de raifort pomme. La viande déchiquetée du flanc cuit est rapidement frite dans une poêle chaude (ou vous pouvez faire frire les pains de viande). Si nécessaire, rafraîchissez-le avec la sauce dans laquelle la viande a été mijotée. Déposer la viande sur le raifort. On termine par la salade de chou, sur laquelle on place une autre tranche. Le sandwich est servi avec une tasse de bouillon de boeuf pur chaud. Bonne course !
