À l'heure où la spiruline, le matcha et les graines que Google doit encore expliquer nous guettent depuis les rayons, un superaliment plus « maison » fleurit tranquillement en arrière-plan : l'olive noire. Petit, mais puissant. Et, étonnamment, il n’est pas importé d’Hawaï ou du Pérou, mais prospère presque à côté – en Dalmatie, en Istrie et ailleurs.
Si vous n'avez jamais considéré les olives que comme un ajout salé à votre assiette, il est temps de rafraîchir votre perspective. Le nutritionniste Jaraset del Castillo de l'Institut de Madrid pour le Ralentissement du Vieillissement (oui, ça existe !) affirme que les olives noires sont un trésor nutritionnel. Ils contiennent de l’acide oléique (cette « bonne » graisse pour le cœur), de la vitamine E, des fibres et du fer. Mais le véritable trésor réside dans les composés phénoliques tels que l’oleuropéine et l’hydroxytyrosol, des agents naturels de lutte contre l’inflammation et le vieillissement cellulaire.
Quand les hormones se réveillent – les olives à la rescousse
En raison de leur impact sur le stress oxydatif et l’équilibre hormonal, les olives noires sont particulièrement bénéfiques pour les femmes confrontées aux défis de la périménopause ou de la ménopause. En termes simplifiés : moins de bouffées de chaleur, moins de nervosité, plus de paix intérieure – et tout cela sans pilules, juste avec une dose régulière de plaisir méditerranéen. Vogue Bien sûr, il est d’accord avec tout cela, parce que pourquoi pas ?
Combien est-ce suffisant ? Moins que tu ne le penses
Selon l'association espagnole Interaceituna (non, ce n'est pas un vaisseau spatial de luxe), sept olives noires par jour – environ 25 grammes – suffisent. Il s’agit d’une quantité qui fournit tous les antioxydants clés et les graisses bénéfiques – comparable à une cuillère à soupe d’huile d’olive, mais avec plus de fibres et beaucoup plus de caractère.
Pourquoi les olives devraient-elles (et devraient-elles) devenir un aliment de base quotidien ?
- Dans la lutte contre l’anémie : Les olives noires contiennent beaucoup de fer – bien plus que les vertes. Le bon choix pour tous ceux qui manquent d'énergie le matin juste en se brossant les dents.
- Protection cellulaire : Les antioxydants hydroxytyrosol et vitamine E préviennent les dommages cellulaires. Donc – jeune à l’intérieur, même si c’est un peu « automne » à l’extérieur.
- Remodelage du corps sans sacrifice : Des recherches de l’Université de Grenade (2024) ont montré qu’un composé issu des olives – l’acide β-résorcylique – aide à réduire la graisse corporelle sans perdre de masse musculaire. Du fitness sous forme de collation, pratiquement.
- Réduire le risque de cancer : Les composés issus de la peau d’olive réduisent la probabilité de développer des polypes intestinaux – et donc le risque de cancer colorectal.
- Régulation du cholestérol : L’acide oléique aide à maintenir des niveaux de cholestérol sains – sans régimes stricts ni gourous de la nutrition.
- Propriétés probiotiques (si fermenté) : Les olives fermentées naturellement contiennent des bactéries bénéfiques qui favorisent une microflore intestinale saine et renforcent le système immunitaire. (Ceux du magasin qui sont pasteurisés, malheureusement, ne le sont souvent pas.)
Fait maison comme du prosciutto sur la table de Pâques
En Slovénie, nous aimons les bons plats, et en Istrie et en Dalmatie, les olives font partie de la vie quotidienne depuis des siècles. Pas comme une mode, mais comme une tradition. Là-bas, les olives sont cultivées à la main, et non avec des méthodes industrielles. Plantations biologiques, cueillette à la main, séchage au soleil : tout cela donne aux olives noires leur saveur particulière et leur pouvoir nutritionnel.
À quoi faut-il faire attention lors du choix ?
Pour profiter de tous les avantages, choisissez fermenté naturellement, non pasteurisé et peu transformé olives. Il est préférable d’éviter ceux qui ont été traités thermiquement ou enrichis en conservateurs. Fait maison, bio et artisanal : c'est la bonne voie vers le goût et la santé.
Finalement : les olives ne sont pas seulement un aliment, elles sont une philosophie
Les olives noires sont modestes mais puissantes. Ils sont la preuve que parfois, les plus grands bienfaits se cachent dans les plus petites bouchées. Et si vous n’êtes pas encore tombé amoureux d’eux, c’est le moment. Votre corps (et vos papilles) vous remercieront.
