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Ingrédients : 20 g de beurre, échalote, grosse racine de panais, céleri-rave moyen, 2 branches de céleri, 2 pommes moyennes, 300 g de châtaignes bouillies, 1 l de bouillon de légumes, sel, poivre, un peu de crème douce, une pincée de noix de muscade
Préparation: Coupez le panais lavé et épluché, le céleri-rave et l'échalote, les branches de céleri et les pommes épluchées en petits cubes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez d'abord l'échalote hachée, le panais et le céleri-rave et faites revenir pendant environ 10 minutes. Ajoutez les légumes hachés restants, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez une pincée de muscade râpée. Après environ 10 minutes, ajoutez les châtaignes épluchées et versez le bouillon de légumes chaud sur le tout. Laissez cuire pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres, puis mixez avec un mixeur plongeant. Servir avec quelques gouttes d'huile d'olive ou de pépins de courge.
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