Le printemps est là et avec lui le début de l'asperge, qui est l'un des premiers légumes de printemps à apparaître. Leur saison commence en avril et dure jusqu'à la mi-juin. Vous pouvez pimenter votre menu avec des asperges, car elles sont non seulement savoureuses, mais aussi saines.
Vous avez besoin des ingrédients suivants pour la pâte :
- 1/2 tasse de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 120 g de beurre en cubes
- 90 g de fromage à la crème
Vous avez besoin des ingrédients suivants pour le remplissage
- 100 g de fromage de chèvre
- 100 g de ricotta ou de fromage cottage
- 50 ml de crème
- 2 oeufs
- 50 g de bette à carde
- 300 g d'asperges vertes
- épices : sel, muscade et poivre au goût
- 40 g de pignons de pin grillés
- le zeste de 1 citron coupé en lanières
- jus de 1 citron
- 1 jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de crème
Préparation de l'épreuve
Pour préparer cette recette, la pâte doit être bien refroidie. Tamiser la farine dans un grand bol. Ajouter le sel, le jaune d'œuf et le beurre en cubes et le fromage. Bien mélanger tous les ingrédients sans pétrir pour créer une structure lisse sans grumeaux. Ajouter quelques gouttes d'eau froide si nécessaire. Formez la pâte sans la pétrir fortement, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la garniture
Nettoyez et retirez les parties ligneuses des asperges et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 20 secondes. Puis égouttez et séchez les asperges. Laver la bette à carde et couper les extrémités de ses tiges. Faites-les légèrement griller avec une pincée de sel et de poivre à feu moyen, puis couvrez-les et laissez cuire légèrement encore 5 minutes.
Mélangez les quartiers de beluš avec les œufs, la crème, la noix de muscade, le poivre, le zeste de citron, le jus de citron, le fromage cottage et la ricotta. Si nécessaire, ajoutez un peu de sel. Le mélange doit avoir une texture crémeuse et ne doit pas être liquide.
Chauffer le four à 180°
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte que vous avez sortie du réfrigérateur plus tôt. Vous le roulez dans la forme souhaitée de votre moule. Étaler la crème d'asperges sur la pâte en faisant une bordure d'environ 4 à 5 centimètres d'épaisseur. Ensuite, vous ajoutez des bettes à carde et des morceaux moyens de fromage de chèvre. Replier le bord de la pâte vers l'intérieur, badigeonner de jaune d'œuf et mettre au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Servir avec du zeste de citron et des pignons de pin grillés. Bon appétit.
