Upravo ste se vratili sa svjetskog prvenstva u Portoriku. Je li neka nagrada "pala"? Da, stvarno se mogu malo pohvaliti (smijeh). Osvojio sam treće mjesto s koktelom. Vrlo sam zadovoljan svojim nastupom, ali nisam zadovoljan činjenicom da je ekumenski vlč.
Upravo ste se vratili sa svjetskog prvenstva u Portoriku. Je li "pala" neka nagrada?
Da, stvarno se mogu malo pohvaliti (smijeh). Osvojio sam treće mjesto s koktelom. Jako sam zadovoljan svojim nastupom, ali nisam zadovoljan što nas je svjetska organizacija tretirala kao neku malu zemlju, pa sam se i ja razočaran vratio kući. Završio sam ukupno sedamnaesti.
Kada ste skuhali prvi koktel i kada su boce počele letjeti zrakom?
Svoj prvi koktel sam skuhao prije šest godina dok sam radio u baru. Moja tadašnja šefica Draga Mihovec bila je jedna od najodvratnijih, ali od nje sam puno naučio. Ali proboj je bila emisija koju sam vidio na web stranici koja je prikazivala program barmena iz Las Vegasa. Tada sam sebi rekao: to je to; Napustila sam fakultet, odustala od kuhanja i potpuno sam se predala njuh.
Što je njuh?
Njuh je atrakcija u baru. Riječ dolazi od freestyle. Radi se o tome da barmen svojom maštom animira ljude.
Što je važnije u njuh: dobar koktel ili dobar show?
Najvažnije je da su oboje na vrhuncu; onda si pobjednik. Inače, bitniji je dobar koktel, jer na kraju krajeva mi prodajemo koktele, a ne show.
Šesterostruki ste državni prvak. Kako izgleda vaš trening, je li to uglavnom bacanje i hvatanje boca ili "trenirate" i miješanje koktela?
Posljednjih pet godina sam se prepustio njuh a treniram svaki dan u prosjeku šest-sedam sati. Trening je miješanje i bacanje pića i mućkalice, kao i upoznavanje barske opreme. Najvažnije je osjetiti prostor i kako se boca i shaker ponašaju na zraku. Vježbam u dvorcu Kodeljevo, gdje imam malu sobu. Također treniram samo miješanje pića, ali s vodom. Ovdje se uglavnom radi o stjecanju osjećaja za mjernu posudu i mogućnosti točnog mjerenja pića bez mjerne posude. To je najveća umjetnost kojom se klasični barmeni ne služe. Stvarno ne razumijem zašto imaju lopatice jer izgledaju glupo.
Boce i čaše lete na vaše nastupe kao od šale. Koliko je bilo ozljeda, razbijenih naočala i zanimljivih dogodovština?
Bilo je dosta štete. Prve godine su mi patili nožni prsti, jer sam trenirao u japankama ili bos, ne znajući koliko je uobičajeno ispustiti bocu s dva metra. Ozlijedio sam zglob ili lakat nekoliko puta pokušavajući zaustaviti ili udariti bocu. Jedna dogodovština dogodila se na svadbi prijatelja kad sam nenajavljeno trebao raditi nastup. Kad sam bacio bocu iza leđa, odletjela je do djevojke koja je u ruci držala čašu vina i divila se mojoj izvedbi. Posljedica je bilo mokro odijelo, ali srećom bez ozlijeđenih. Prijatelj je imao nastup u jednom shopping centru i boca mu je tako nespretno iskliznula iz ruku da je čak razbio veliku čašu. Na sreću, ni tu nije bilo ozlijeđenih.
Prijeđimo na koktele. Tko diktira smjernice što će se piti?
Smjernice danas prvenstveno diktiraju Britanci, a potom i Francuzi. Amerika je dala najveći pečat koktelima u povijesti. Odatle je nastao prvi koktel koji je napravljen čisto "slučajno" u pubu gdje se održavala borba pijetlova, pa je tako i nastao naziv koktel koji dolazi od pijetlova repa. Rep pijetla bio je i prvi ukras na koktelima. Iako je koktel rođen u Americi i tamo su postavljene prve smjernice, s vremenom je krenula masovna proizvodnja pa su kokteli bili loše kvalitete, pa se danas u Europi piju vrhunski i najtrendi kokteli.
Koja je razlika između "najin" koktela prije deset godina i danas?
U početku su kokteli bili jednostavni i vrlo slični onome na što upućuju današnje smjernice: to je jednostavna alkoholna baza s bezalkoholnim. U međuvremenu se dogodila čitava poplava sirupa i likera, obojenih pića i miješanog alkohola. Danas su opet u trendu jednostavna pića, svježe voće, menta, ali prije svega kvaliteta. Vraćaju se ova laka pića: sok od brusnice s votkom, rum s Coca-Colom, rum s ananasom, gin s tonikom i svježim kiselim krastavcem,... Više nema koktela koji sadrže više od tri sastojka. U mom lokalu nemamo sirupe i likere, zamijenilo ih je svježe voće, menta, limeta, kiseli krastavci,...
Da bi se gosti zabavili i da bi im vaša emisija bila zanimljiva, vjerojatno morate biti zabavni, atraktivni,... Koje su osobine dobrog barmena?
Nažalost, vizualni izgled još uvijek ima veliku važnost u barmenstvu. Barmen mora biti nasmijan i ljubazan. Privlačnost je važna; dobar barmen mora dati cijelog sebe u svoj show da bi bio primijećen. Da bi se mogao prodati proizvod najvažnija je komunikacija. Ako toga nema, neće pomoći ni atraktivnost ni dobar koktel.
Po zanimanju ste kuhar. Možete li nam sa stanovišta znalca reći kakva je veza između hrane i koktela? Ovo nikako ne ide zajedno ili možda ima nekih zanimljivih kombinacija?
Naravno, hrana i kokteli idu zajedno, ali to se nitko od ugostitelja ne usudi pokazati. Promišljena večer s deset sljedova hrane koja se temelji isključivo na koktelima bila bi sjajna. U svakom jelu poslužuju različite koktele, ali svi imaju istu alkoholnu bazu. Mi ćemo pripremiti takvu večer. Pronašli smo mladog kuhara Tadeja iz restorana Taju, koji je spreman na suradnju. Gdje piše da crveni odrezak ide samo uz čašu crnog vina i da je vino jedino što priprema usta za sljedeće jelo? Primjerice, gin tonic savršeno čisti usta tijekom obroka, a voćni koktel završni je dodir dobre večere. Neću više, uskoro ćete moći vidjeti hranu uz koktele navečer...
Vidite li se i dalje za dvadeset godina kako bacate boce i zabavljate ljude na glasnoj zabavi?
Za dvadeset godina sjedit ću u stolici i gledati druge kako bacaju boce i kontrolirati situaciju. Svakako svoju priču ne gradim samo na sebi, što bi bila utopija. Bit ću privlačna još tri-četiri godine. Želio bih biti pokretač globalnog razvoja u Sloveniji, voditi kvalitetnu školu i educirati.
Gdje se većina ljudi dolazi opustiti, vi dolazite raditi. Trebate li ikada odmor od glasne glazbe, predstave, gužve...?
Naravno da mi treba odmor. I to ne toliko od ljudi koliko od stalnog nedostatka vremena i prezaposlenosti. U posljednje vrijeme najviše me opuštaju ležanje pred televizorom i plivanje. Inače volim putovati i najviše uživam kada ostavim telefon kod kuće i “isključim se”. Najveća relaksacija i zadovoljstvo je cocktail catering na terenu. Tada stvarno sve zaboravim. Odeš i plate te da divljaš. Mega!
