Janez Uršič vlasnik je i glavni kuhar gostionice Pri mountaininské orlu. Vitalan čovjek ranih šezdesetih godina, potomak bistričkih divljih lovaca, on i njegova obitelj u mjesnoj gostionici uspješno nastavlja tradiciju svojih roditelja i djedova.
Odakle recepti i znanje za pripremu delicija?
Kuhinja, strast prema kuhanju i ljubav prema prirodi, brdima i lovu bili su mi već u kolijevci. Odrastao sam kod kuće u kuhinji lokalne gostionice uz peć na drva. Jeo sam na nogama svojih baka i teta, nenadmašnih majstora izvorne domaće, a onda i građanske kuhinje.
Što da probamo kod vas?
Klasična tradicionalna domaća jela i divljač. Pripremam ih po receptima koji se prenose s koljena na koljeno u našoj gostionici. Također pripremamo i domaće proizvode od sušene divljači, poput kobasica, pršuta od jelena ili vepra...
Postoje li okusi koji se posebno dobro slažu s divljači?
Srnetina se savršeno slaže s raznim šumskim voćem, brusnicama, gljivama, domaćim začinskim biljem... Prigodni prilozi, poput raznih štrukli, okruglica od kruha, žganci, lijepo zaokružuju priču. Svoje čini i čaša kvalitetnog vina iz našeg bogato opremljenog vinskog podruma.
Kako osiguravate raznovrsnost jela kod vas?
Kod nas svoju glad mogu utažiti i ljubitelji ribe, vegetarijanci, vegani, vegetarijanci i osobe s posebnim prehrambenim potrebama, samo nas na to trebaju unaprijed upozoriti. Slovenska tradicionalna kuhinja nudi mnoštvo zanimljivih, ali već pomalo zaboravljenih jela koja se uz malo domišljatosti i kreativnog štiha mogu uvrstiti na trendi jelovnike.
Što ćete dodati projektu Okusi Kamnika?
Prvi gulaš, juha od divokoze i teleći pomidor - tradicionalna jela doline Kamniške Bistrice.
